Recette des paupiettes de veau au Cidre de Nicole

LES CARNETS DE JULIE DANS LE PERCHE
Recette des paupiettes de veau au Cidre de Nicole
Pour 6 personnes
Ingrédients :
800 g de farce
300 g d’échine de porc
300 g d’épaule de veau
200 g de jambon cru haché,
poivre
4 épices
6 tranches de poitrine fumée
6 escalopes de veau
100 g de lardons fumés
2 oignons rouges
2 oignons blancs
2 c à café de concentrée de tomate
2 c à soupe de farine
3 carottes
1 gousses d’ail
300 g de champignons de Paris
1/2 c à café de 4 épices 1/2 bouteille de cidre 1/2 sec
3 c à soupe de crème fraiche
20 g de beurre
Pelez et émincez les carottes, les oignons et les échalotes puis hachez les au couteau. Façonnez la farce en 6 boulettes de la taille d’une mandarine, enrobez les dans 1 escalope de veau chacune,
entourez les d’une tranches de lard et ficelez les. Hâchez au couteau les oignons blancs et rouges et les échalotes.
Faites dorer les paupiettes dans une cocotte avec le beurre fondu, puis ajoutez les oignons, échalotes et
carottes en brunoise ainsi que la gousse d’ail pelée. Laissez fondre puis ajouter les lardons. saupoudrez de
farine, laissez un peu rissoler puis arrosez de cidre pour qu’il arrive à mi niveau et incorporez le concentré de
tomate.
Emincez les champignons et versez les dans la cocotte. Ne salez pas. Remuez et laissez mijoter à couvert, 1
h à feu doux.