CROUSTILLANT DE SAINT-JACQUES AU BASILIC

CROUSTILLANT DE SAINT-JACQUES AU BASILIC
Ingrédients
POUR 6 PERSONNES
Feuilles de brick Croustipate : 6 pièces
Noix de Saint Jacques : 24 pièces
Basilic : 3 branches
Citron vert : 1 pièce
Huile d'olive : 3 cl
Sel fin : 6 pincées
Moulin à poivre : 6 tours
Pour la sauce
Tomates : 4 pièces
Echalotes : 2 pièces
Pignons de pin : 30 g
Basilic : 4 branches
Vinaigre balsamique : 8 cl
Huile d'olive : 15 cl
Sel fin : 6 pincées
Moulin à poivre : 6 tours
Réalisée avec : 8 Feuilles de Brick
La Recette
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
1. Pour la sauce
1. Laver les tomates et les couper en 4, puis les épépiner. Couper ensuite les tomates en brunoise (petits dés).
Éplucher les échalotes et les ciseler finement.
2. Dorer les pignons de pin dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis les égoutter sur du papier
absorbant.
3. Effeuiller et ciseler le basilic.
4. Mettre les échalotes dans un bol, puis les couvrir de vinaigre balsamique et saler. Ajouter les tomates et saler de
nouveau, puis les recouvrir d'huile d'olive. Finir par le basilic et les pignons de pin et mélanger. Rectifier
l'assaisonnement en sel et en poivre.
5. Conserver cette sauce à température ambiante.
2. Pour les croustillants
1. Effeuiller et ciseler le basilic. Zester le citron vert.
2. Badigeonner les feuilles de brick d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
3. Disposer 4 noix de Saint-Jacques au centre de chaque feuille, saler et poivrer. Parsemer ensuite le tout de basilic
et de zestes de citron vert. Fermer la feuille de brick en la pliant hermétiquement.
4. Poser les croustillants (côté "fermeture") dans une grande poêle antiadhésive et les cuire à feu moyen pendant 2 à
3 min, puis les retourner et poursuivre la cuisson pendant 2 min.
5. Servir les croustillants accompagnés de la sauce vierge.
Le Plus du Chef
Les croustillants peuvent aussi être cuits pendant environ 5 min dans un four préchauffé à 220 °C (th. 7-8).
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www.croustipate.com