PESTO AUX 3 BASILICS (Marseillais, deep purple

PESTO AUX 3 BASILICS
(Marseillais, deep purple et africain)
- 0,100 kg de basilic Marseillais pour la typicité gustative et basilic
- 0,100 kg de basilic Deep purple pour sa vivacité
- 0,050 kg de basilic africain (basilic thym) pour apporter de la rondeur
- 0,050 kg de pignon de pin grillé
- 0,050 kg de parmesan râpé
- 1 gousse d'ail
- Plus ou moins 0,30 l d'huile d'olive selon la texture +/- liquide du pesto voulu
Effeuiller, laver et essorer les feuilles de basilic
Eplucher, blanchir et confire l'ail dans de l'huile d'olive
Mixer dans un blinder doucement les basilics avec le parmesan, l'ail confit et
les pignons de pin grillé
Incorporer petit à petit l'huile d'olive jusqu'à obtention de la texture voulu. Ne
pas mixer trop longtemps le mélanger pour ne pas oxyder la couleur et les
saveurs du basilic.
RENAUD Christophe