Tarte aux pommes revisitée et ses pommes d`amour

Tarte aux pommes revisitée et ses pommes d’amour.
Temps de préparation : 2 h Temps de cuisson : 40 mn 4 personnes
Ingrédients :
250 g de farine
110 g de sucre glace
3 œufs
175 g de beurre de la ferme de Mézérac
6 galettes Saint Guénolé
50 g de sucre
8 pommes du verger d’Herbignac
10 cl d’eau
Mascarpone (500 g de mascarpone pour 4 blancs d’œufs et 2 jaunes d’œufs.)
Colorant rouge
50 g d’Isomalt
½ citron
1 feuille de gélatine
Sel de Guérande.
Recette :
Tamiser la farine et le sucre glace, mettre en fontaine. Ajouter l’œuf. Mélanger puis ajouter le beurre
et les galettes Saint Guénolé. Bien mélanger, en faire une boule, filmer et réserver 20 minutes.
Eplucher, laver et couper en tranches les pommes. Faire revenir le sucre, ajouter le beurre, mettre
les pommes pour les caraméliser puis ajouter de l’eau.
Battre les blancs en neige. Ajouter un peu de sucre glace. Mettre la mascarpone puis mélanger le
tout.
Eplucher, laver et faire des boules de pommes avec une cuiller parisienne. Dans une casserole, faire
fondre l’Isomamalt, ajouter le beurre, le colorant et la gélatine. Tremper les pommes dans le caramel
(avec des cure-dents) puis les mettre sur une plaque et du papier cuisson (avec les tranches de
pommes)