Crêpes aux pommes et noix

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Recette
08.01.2017
Crêpes aux pommes et noix
Pour 4 personnes
1 sach.
de Crêpes-Mix
2 dl
d'eau
25 g
600 g
de beurre à rôtir
de pommes
80 g
de sucre
50 g
de sultanines
30 g
de graines de noix
20 g
d'amandes en bâtonnets
1à1.5 dl
20 g
peu
de jus de pommes
de sucre glace
de cannelle en poudre, zeste de citron râpé
Faire fondre le beurre.
Couper grossièrement les graines de noix et les griller légèrement à sec dans une poêle.
Tremper les sultanines dans de l’eau, puis les égoutter.
Laver les pommes, les couper en 4 ou 6 quartiers, les épépiner et les émincer à une épaisseur de 3 mm.
Délayer le Crêpes-Mix avec l’eau, ajouter 10 g de sucre, un peu de zeste de citron râpé et 10 g de beurre fondu, puis
laisser reposer 10 minutes. Ensuite, faire dorer 8 crêpes minces dans le beurre restant (les garder au chaud ou les
faire refroidir rapidement).
Faire caraméliser légèrement (très clair) le sucre, ajouter les sultanines, les noix et les amandes et faire
caraméliser tout un instant. Puis déglacer rapidement avec 1 dl de jus de pommes et porter à ébullition, ajouter la
cannelle et les pommes et faire cuire coquant en remuant légèrement (si nécessaire, ajouter encore un peu de jus
de pommes). La farce aux pommes ne doit pas être trop humide. Ensuite, la garder au chaud ou la faire refroidir
rapidement.
Dresser sur 4 assiettes préchauffées une crêpe à plat, répartir la farce par-dessus, couvrir ensuite d’une
deuxième crêpe chaude, saupoudrer de sucre glace et servir chaud.
Si vous possédez un four à micro-ondes: Dresser tout à froid (épaisseur de la farce pas plus de 1 cm) et faire
chauffer au four à micro-ondes. Avant de servir les crêpes, les saupoudrer de sucre glace.
A votre goût, vous pouvez encore flamber les crêpes avec du Calvados ou du Brandy (alcool 15 g par portion de
crêpes), avant de les servir. Chauffer légèrement l'alcool dans une petite casserole, l’allumer et le verser pardessus des crêpes chaudes prêtes à servir. Vous pouvez aussi les flamber directement devant vos invités
(attention danger de brûlures).
Une boule de glace vanille ou de pommes serait le clou sur cet entremets.
Les crêpes et aussi la farce peuvent être préparées à l’avance et conservées au congélateur (séparer, portionner et
bien emballer). Puis seulement les chauffer, dresser et servir.