Mes pommes d`amour…sous toutes leurs formes

Mes pommes d’amour…sous toutes leurs formes !
[email protected]
MES POMMES D'AMOUR…
TRADITIONNELLES AUX ÉCLATS DE
PRALINE NOUGATINE :
Ingrédients pour 6 pommes :
15cl de jus de citron
60g de sirop de glucose
300g de sucre en poudre
un peu de cannelle en poudre
un pointe de couteau de colorant en poudre
(couleur au choix)
Des sucres de décoration, ou éclats de praliné
nougatine, pop corn…NO LIMIT !
CREDIT PHOTO de la photo de couverture, les
pommes noires :
https://www.facebook.com/carine.couriol
Autres photos : Pinterest
MES POMMES D'AMOUR…AU CHOCOLAT :
Ingrédients pour 6 pommes :
250g de chocolat de couverture Barry blanc
Zephir, ou noir, au lait, lacté-caramel…au choix
Des sucres de décoration ou éclats de praliné
nougatine, pop corn…NO LIMIT !
Tout d'abord, commençons par le choix de la
pomme : une Pink Lady d'un beau rouge
sombre pour donner de l'intensité à la couleur
finale !
1/ Bien laver les pommes et les sécher avec un
essuie-tout. Ôter la queue de la pomme et la
remplacer par un bâton en bois ou un bâtonnet
de glace en bois.
2/ Dans une casserole en inox, sur feux doux,
mettre le jus de citron, le sucre, le glucose, la
cannelle et le colorant. Faire cuire à 145°C (en
vérifiant à l'aide d'un thermomètre. La
température atteinte, retirer la casserole du feu
et baigner le fond dans de l'eau froide pendant
quelques secondes pour stopper la cuisson.3/
Tremper les pommes dans le mélange du sucre
caramélisé et laisser l'excédent s'écouler dans
la casserole. Disposer ensuite la pomme
d'amour sur un papier sulfurisé. Décorer votre
pomme selon votre imagination…Laisser
refroidir et dégustez !
Dans une casserole au bain marie, faire fondre le
chocolat en le tempérant afin qu'il cristallise rapidement
et bien. Une fois mis à point, recouvrir les pommes et les
décorer de petits sucres ou autres. Laisser refroidir et
déguster !
RAPPEL : pour le chocolat noir, le faire chauffer à
45-50°C, le redescendre à 27°C puis le remonter
à 31-32°C. Une fois mis à point à cette
température, il peut être travailler ! Pour le
chocolat blanc ou lacté, ne pas monter le
chocolat à plus de 45°C.
MES POMMES D'AMOUR…AU FONDANT :
Ingrédients pour 6 pommes :
200g de fondant pour glaçage "prêt à l'emploi"
de chez Scrapcooking, à diluer. Parfum au choix :
framboise, violette, pistache…
Des sucres de décoration ou éclats de praliné
nougatine, pop corn…NO LIMIT !
MES POMMES D'AMOUR…CARAMEL
BEURRE SALÉ
Ingrédients pour 6 pommes :
160g de sucre en poudre
80g de beurre demi-sel
20cl de crème liquide 30%
Décors : sucre, poudre de speculoos, noix de
coco, copeaux de chocolat, éclats de pralin
nougatine…
1/ Dans un cul de poule, verser 200g de fondant
"prêt à l'emploi", ajouter 24g d'eau. Mélanger
jusqu'à obtenir une pâte onctueuse. Ajouter plus
ou moins de l'eau selon la texture souhaitée.
2/ Recouvrir la pomme à l'aide d'une spatule et
saupoudrer de décors en sucre au choix. Laisser
prendre puis déguster !
1/ Dans une casserole en inox, à feu moyen,
mettre le sucre et faire chauffer pour obtenir un
caramel à sec. En 3 ou 4 minutes, le sucre va
commencer à se dissoudre, devenir liquide puis
se transformer en un liquide ambré. Pendant ce
temps, dans une autre casserole, faire chauffer la
crème liquide et réserver.
2/ Dès que le sucre est transformé en caramel,
retirez la casserole du feu et ajouter délicatement
une petite partie de la crème. Attention aux
projections. Remuer vivement et incorporer le
reste petit à petit. Quand il n'y a plus de bouillons,
ajouter le beurre et remuer à nouveau jusqu'à
consistance d'une crème moyennement liquide.
PS : Si la crème ne vous semble pas assez
épaisse, remettre la casserole à feu doux et
remuer jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Décorer les pommes de sucres, de copeaux de
chocolat, de noix de coco ou autre et déguster !
Crédits photos :
http://cestmamanquilafait.com/, http://www.chefnini.com/http://galiloucuisine.canalblog.com/http://www.douniamag.com/, http
economiser.fr/, et autres photos de bloggeurs passionnés !
Pour dénicher les dernières idées et rencontrer les passionnés, rendez vous
sur zodiosphere.fr