Restaurant l`Oison, une étoile au guide Michelin Carte. 77
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Restaurant l`Oison, une étoile au guide Michelin Carte. 77
Restaurant l’Oison, une étoile au guide Michelin Carte. 77€ Une entrée, un plat et un dessert au choix dans la carte Les Entrées. 32€ Pressé de volaille à l’ail frais et huitres « Gillardeau », lard Gascon bouillon de champignons aux épices du Vadouvan, glace de ciboulette Caviar de Neuvic « signature » sur une eau de tomate semi-prise concombre arménien au fromage blanc, brioche aux algues kombu (12€ de supplément) Foie gras de canard du Périgord à l’anguille fumée confit dans sa graisse, jus de fraise ylang-ylang, dragée et tuile au sucre Les Plats. 45€ Bar de ligne cuit sur la peau, jus de tomate verte au basilic de Genovese haricots verts de jardin en salade, œuf coque sans coque, pain et lard grillé Homard bleu rôti et coco de Paimpol au citron confit, bouillon de carotte à la cardamome noire, lomo Ibérico de Bellota Ris de veau caramélisé et aubergine fumée, câpres et Cécina de Léon tome de brebis, velouté de poivrons rouges « corne de taureau » Poitrines de pigeonneau « du Maine Anjou », jus des abattis façon salmis sirop de groseille, pommes de terre liées à la cazette de Bourgogne Les Fromages. 17€ Fromages de brebis du Pays Basque sélectionnés par Frédéric Minvielle à Anglet fromages de vache affinés de la maison Bordier à Saint Malo fromages de chèvre de Marc et Sabine Vanhoorne à Hautefort gelée de piment d’Espelette des frères Castanchoa, confiture de tomate verte d’Alain Milliat Les Desserts. 17€ Fruits rouges dans une nage acidulée et glace de persil plat, galette croustillante d’olives noires aux herbes sèches Sablé fin, ganache grand cru « cuvée Morant Bay », framboises, potimarron confit, sorbet framboise au poivre de Sansho Tarte « minute », fraises selon arrivage et crème citron, huile d’olive d’Alexis Muñoz, sorbet au lait de brebis Sensation. 99€ Menu servi à l’ensemble de la table Caviar de Neuvic « signature » sur une eau de tomate semi-prise concombre arménien au fromage blanc, brioche aux algues kombu Homard bleu rôti et coco de Paimpol au citron confit, bouillon de carotte à la cardamome noire, lomo Ibérico de Bellota Poitrine de pigeonneau « du Maine Anjou », jus des abattis façon salmis pommes de terre liées d’une tapenade de truffe blanche d’été à la cazette de Bourgogne Les fromages Création sucrée du moment... Sablé fin, ganache grand cru « cuvée Morant Bay », framboises, potimarron confit, sorbet framboise au poivre de Sansho Epicurien. 139€ Une sélection de quatre verres de vin en accord avec le menu Sensation vous est proposée par notre sommelier P’tits Gastronomes. 28€ Pour vos enfants, une entrée, un plat et un dessert élaborés par le chef 1/2 Suggestion du Chef Champagne Laurent-Perrier Grand Siècle Et Homard Bleu en Trois Services Lancée en 1959, Grand Siècle est la Cuvée de Prestige de Laurent-Perrier, signature de l’exigence et du savoir-faire de la Maison. Son style unique : finesse, puissance et équilibre naît de l’assemblage des meilleurs cépages, issus des crus les plus prestigieux et des meilleures années exceptionnellement millésimées par Laurent-Perrier Ce menu est servi pour deux personnes avec une bouteille de Laurent-Perrier Grand Siècle... 340€ Pinces et coudes liés d’une fine mayonnaise au vinaigre de citron de Kalamansi glace Tandoori, eau de poivrons rouges Bisque crémeuse au corail, tomate cuite à la coriandre œuf coulant, tuile de pain et lard grillée Queue rôtie entière, potimarron éclaté au combawa jus de courge légèrement crémé à l’huile d’olive fruité vert Fruits rouges dans une nage acidulée et roquette glacée galette croustillante d’olives noires aux herbes sèches Cyril Haberland, Chef de Cuisine Ouvert tous les soirs du Mardi au Samedi Tél. : 05.53.03.53.59 2/2