Le Tube de Sandre Fumé par nos Soins Julienne de Légumes
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Le Tube de Sandre Fumé par nos Soins Julienne de Légumes
Pour commencer : Le Tube de Sandre Fumé par nos Soins Julienne de Légumes Croquants Pommes Vertes et Cazette du Morvan 28 € Le Foie Gras de Canard Cuit au Naturel Chutney de Cerises au Vinaigre, Brioche aux cerises Confites 26 € Les Huîtres Spéciales Sorlut Crème Balsamique, Echalotes Confites, Toast au Foie Gras 34 € Les Escalopes de Foie Gras de Canard du Sud-Ouest Purée de Patates Douces et Sel de Vanille Caramel à la Graine de Passion, Chips de Gingembr 33 € Les Bouchées de Bœuf Charolais à la Moutarde de Dijon Tuile de Vougeot et Radis Noir, Tartare d’œufs aux Herbes 26 € Les Asperges blanches Tièdes Brunoise d’Anguille Fumée Royale d’Asperges et Queue s d’Ecrevisses Crème de Montagny à l’Huile de Citron 32 € Les Poissons de nos Rivières et Mers : Le Filet de Féra du Lac Léman fumé, Juste Saisi Polenta Crémeuse au comté, Ravioles d’Oignons et Morteau Mousse de cresson 36€ Le Dos de Sandre Rôti sur Peau Laitue Braisée, Beurre Blanc aux Morilles 40€ Les Queues de Langoustines de Loctudy Croustillantes Chutney d’Ananas et Poivrons Rouges Fumet au Safran de Bourgogne et Lait de Coco 44€ La Suggestion du Jour Selon Arrivage 44€ Volailles Gibiers et Viandes : Le Dos de Lapin de Chez Michel : Gelée Chaude aux Petits Pois, Purée d’Ail confite Jus au Vinaigre de Cassis 36 € L’Agneau du Bourbonnais : Le carré Rôti, Jus à l’Ail, L’Epaule Confite aux Amandes Les Gnocchis, jus aux Epices en Cocotte 42 € La Côte de Veau Rôtie, Jus Brun Aux Truffes : Ecrasée de Pommes de Terre bio 44 € Le Filet de Bœuf Charolais Label Rouge cuit à la Plaque Jus Mousseux à la Moutarde et Raifort, Quelques Herbes 44 € Le Veau Fermier Cuite Rosé Croquant de Ris de Veau et Champignons Jus acidulé à la Menthe et Yuzu, Jeunes Légumes 42 € Le Chausson Farci de Faisan et Foie Gras 44 € Les Fromages : Les Fromages Affinés 16 € Déjeuner Surprise 28€ : L’Entrée Le Plat Le Dessert du jour Servi uniquement à déjeuner sauf week-end et jours fériés. (Ce menu est élaboré à partir de la proposition du jour) Terroir et Création 53€ La Mise en Bouche Le Foie Gras de Canard Cuit au Naturel, Chutney de Cerises au vinaigre, Brioche aux Cerises Confites ou Bouchées de Bœuf Charolais à Moutarde de Dijon Tuile de Vougeot et Radis Rose, Tartare d’œufs aux Herbes Le Dos de Lapin de chez Michel, Gelée Chaude aux Petits Pois, Purée d’Ail Confite, Jus au Vinaigre de Cassis ou Le Filet de Féra du Lac Fumé et juste Saisi, Polenta Crémeux au Comté, Ravioles d’Oignons et Morteau, Mousse de Cresson Les Fromages Affinés La Fraise : Les Fraises au Sirop de Violettes Cubes de Gelée et Croustilles Sorbet Fraise et Cardamome ou La Noisette : L’éclair Macaron Chocolat aux Noisettes, Chiboust à la Cazette du Morvan, Sorbet Praliné ou Les Agrumes : Le Meringué au Confit d’Agrume Cuit au Moment, Segment d’Oranges et Fenouil Confit, Sorbet Citron Curcuma Petit Gastronome Gourmet Gourmand 69€ -79€ 2 Plats : 1 entrée - 1 plat poisson ou viande - fromages et dessert 3 Plats : 1 entrée - 1 poisson - 1 viande - fromages et dessert Les Mises en Bouche Escalopes de Foie Gras de Canard du Sud Ouest, Purée de patate Douce et Sel de Vanille, Caramel à la Graine de Passion, Chips Gingembre ou Les Asperges Blanches Servies Tièdes, Brunoise d’Anguille Fumée, Royale d’Asperges et Queues d’Ecrevisses, Crème de Montagny à l’Huile de Citron Le Dos de Sandre Rôti sur Peau, Laitue Braisée, Beurre Blanc aux Morilles ou Queues de Langoustines de Loctudy Croustillantes, Chutney d’Ananas et Poivrons Rouges, Fumet au Safran de Bourgogne et Lait de Coco L’Agneau du Bourbonnais : Le Carré Rôti Jus à l’Ail, L’Epaule Confite aux Amandes, Les Gnocchis, Jus aux Epices en Cocotte ou Le Filet Veau Fermier Cuit Rosé, Croquant de Ris de Veau et Champignons, Jus Acidulé à la Menthe et Yuzu, Jeunes Légumes Les Fromages Affinés Les Petits Fours La Carte des Desserts Menu Harmonie 102€ : Servi pour l’Ensemble des Convives de la Table. Trois Petites Préparations Réalisées au Goût du Jour Cinq Assiettes Produits et Saveurs du Moment Les Fromages Affinés Les Petits Fours La Dégustation Déclinée de Quatre Desserts Petit Gastronome 19€ : L’Entrée Le Plat Le Dessert Les Desserts : Plaisirs Sucrés La fraise : Les fraises au sirop de violettes, Cubes de gelée et croustilles, Sorbet fraises et cardamome noire °°° Les agrumes : Le meringué au confit d’ananas cuit au moment, Segments d’oranges et fenouil confit, Sorbet citron curcuma °°° L’anis de Flavigny : Le crémeux à l’anis et confiture de framboises, Sablé aux épices °°° Le chocolat : La feuille à feuille ganache chocolat Guanaja, Crème légère à la gousse de vanille Bourbon °°° La noisette : L’éclair macaron chocolat aux noisettes, Chiboust à la cazette du Morvan Sorbet °°°°°° Les sorbets Les fruits du moment La dégustation de desserts 16 € La dégustation de Dessert La dégustation de Dessert 22 €