La carte de la Villa Lorraine

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La carte de la Villa Lorraine
ENTREES
COMPOSITION DE LEGUMES ET DE FRUITS DE SAISON,
28€
Grillés, sauce vierge au vinaigre Soprafino
ŒUF DE POULE CUIT EN BLANC-MANGER,
36€
Asperges vertes, morilles, sauce meurette et ail des ours
HOMARD BLEU,
54€
Flambé au Noilly Prat, fenouil rôti et kumquat confit, agnoletti aux algues
CRABE TOURTEAU
58€
En maki de daikon, caviar Baeri, gelée de crustacé au dashi
FOIE GRAS DE CANARD DE LA MAISON CASTAING
36€
Poêlé, fraises et rhubarbe, jus à l’hibiscus
LANGOUSTINES DE L’ILE DE LÆSØ,
85€
Servies nacrées, salées au caviar Baeri, mosaïque de céleri, verveine citronnée
ASPERGES VERTES DU PERTUIS
42€
Gnocchi au citron confit, jus à l’olive taggiasche et tomate confite
POISSONS /COQUILLAGES/CRUSTACES
BAR DE LIGNE
Viennoise aux agrumes et poutargue,
Artichauts violets en barigoule, jus à la coriandre
65€
SAINT-PIERRE DE l’ILE D’YEU
58€
Légèrement fumé aux baies de genévrier,
Carottes des sables au curcuma frais et agrumes
SOLE DE LIGNE
62€
Cuite à la vapeur d’algues, asperges blanches grillées,
Sabayon aux morilles
TURBOT DE LA COTE,
Girolles et fèves des marais, citron confit et gingembre, sauce fenouillette
69€
VIANDES /VOLAILLES/GIBIERS
CANETTE DES DOMBES
52€
Rôtie aux agrumes, la cuisse confite aux amandes en pastilla,
Navets glacés aux graines de carvi
RIS DE VEAU DE CORREZE,
62€
Cuit meunière, asperges vertes et morilles, jus tranché à la mostarda di cremona
BŒUF WAGYU DE L’ÎLE D’ITO,
115€
Artichauts aux fèves et combava, anchois en tempura
PIGEONNEAU DU POITOU,
58€
Et foie gras cuit en croûte de céréales, gratin de blettes,
Purée de rattes fumées au foin
EPAULE D’AGNEAU DE LAIT (pour 2 personnes)
pp 54€
Confite et braisée aux épices, fèves des marais à la sarriette, jeunes oignons
Plats signatures Villa Lorraine
MENU VILLA LORRAINE
LANGOUSTINE DE L’ILE DE LÆSØ,
Servie nacrée, salée au caviar Baeri, mosaïque de céleri, verveine citronnée
ASPERGES VERTES DU PERTUIS
Gnocchi au citron confit, jus à l’olive taggiasche et tomate confite
SAINT-PIERRE DE l’ILE D’YEU
Légèrement fumé aux baies de genévrier,
Carottes des sables aux curcuma frais et agrumes
PIGEONNEAU DU POITOU,
Et foie gras cuit en croûte de céréales, gratin de blettes,
Purée de rattes fumées au foin
FROMAGES AFFINES
PATIENCE SUCREE
LE FUSEAU COCO
Ecume caramel passion, sorbet ananas
155€ - Avec sélection de vins 255€
MENU BOIS DE LA CAMBRE
MAQUEREAUX EN ESCABECHE
La peau brûlée, gelée de pommes Granny Smith et wasabi,
Emulsion concombre et thé matcha, groseilles blanches
HOMARD BLEU,
Flambé au Noilly Prat, fenouil rôti et kumquat confit, agnoletti aux algues
CANETTE DES DOMBES
Rôtie aux agrumes, la cuisse confite aux amandes en pastilla,
Navets glacés aux graines de carvi
LE CHOCOLAT
Crémeux chocolat et sésame noir, crème glacée au kinako
115€ - Avec sélection de vins 190€
Menu déjeuner (3 services) : 48€
Le même menu sera servi pour l’ensemble de la table
Tous nos poissons sont issus de petites pêches. Nos plats sont susceptibles de contenir
les allergènes suivants : gluten, lactose et arachide. En cas d’allergie, veuillez nous en avertir
Chef de cuisine : Gary Kirchens

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