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MENU DU DÉJEUNER
1 Entrée, 1 plat , 1 dessert : 38 €
1 entrée, 1 plat: 29€
1 plat , 1 dessert: 25€
ENTRÉES
Composition de tomate, crémeux de mozzarella,
vinaigrette fraîcheur à la pêche, sorbet tomate verte.
Sur une capponata d’aubergine à l’italienne, maquereaux
mi-cuits marinés,suc de tomates et yaourt.
La raviole de confit de lapin aux noisettes et foie gras,
crémeux de champignons et son écume,
samossa de potimaron.
PLATS
Le grenadin de veau aux girolles, jus de cuisson acidulé,
blinis de pomme de terre.
La poire de boeuf (origine France), confit d’échalotes,
purée de céleri et pomme golden, béarnaise revisitée.
Le filet de bar au four, fricassée de coco, courgette
et céleri au bouillon de moules safrané.
DESSERTS
Blanc manger à la graine de vanille,
salade de pêches et sorbet de pêches de vignes.
Figues pochées au sirop d’épices, biscuit de Gênes
et glace au lait de brebis.
MENU DU SOIR
45 € Hors boissons
Amuse-bouche
Hoummos et courgettes au basilic en raviole ouverte froide,
vinaigrette condiments et calamars grillés.
Pavé de loup au four, fraîcheur de tomates à l’orange,
beignets de moules.
Grenadin de veau, jus au verjus, fondant
de pommes de terre au Comté.
Dessert :
Soupe de pêches aux framboises et glace au lait.
MENU TERMINAL
87 € Hors boissons - servi uniquement le soir
Amuse-bouche
Le jaune d’oeuf tiède, tartare de boeuf aux amandes,
crumble de pain.
Le yaourt de foie gras de canard,
espuma de lait, croque au Comté
La purée de potimarron, noisettes et jambon,
écume de champignons.
Pavé de loup au four, fraîcheur de tomates à l’orange,
beignets de moules.
Le filet de canette vendéen caramélisé aux dragées et épices,
jus à l’orange
DESSERTS :
Soupe de pêches aux framboises et glace au lait.
Le mousseux chocolat, fruit de la passion et biscuit fondant.
LA CARTE
ENTRÉES
Composition de tomate, crémeux de mozzarella, 14
vinaigrette fraîcheur à la pêche, sorbet tomate verte .
Les gambas croustillantes, salade du moment retour 24
d’Asie, sauce condiment aigre-doux.
Le duo de rouget et maquereaux mi cuit et mariné, 19
fondant de pois chiche façon houmous,
vinaigrette d’agrumes.
Les petites ravioles de confit de lapin au foie gras, 22
crémeux de champignon, parmesan et écume de champignon.
Autour du thon, en tataki, en gravlax et en croustillant,
24
marmelade de brocoli aux fruits, compote de figues.
2 escalopes de foie gras poêlées autour de la poire, cube depain d’épices, petit mesclun.
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LES POISSONS
Le filet de turbot rôti, rouelles de calamar à la 26
plancha, quelques girolles, jus comme une guardianne.
Pavé de loup cuit longuement au four, raviole de courgettes 30
aux palourdes, jus d’étrille pressé, écumé de citron.
Le homard bleu au barbecue, lasagne minute,
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confit de tomate et légumes croquants,
vierge marinée en condiment.
LES VIANDES
Le filet de canette vendéen caramélisé aux épices, 24
jus de canard relevé d’orange.
La côte de veau rôtie (origine France), 450gr 43
poêlée de girolles, jus de veau acidulé au verjus.
Le carré d’agneau (origine France) au four, jus d’agneau au curry coco.
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LE BOEUF
La Pièce de boeuf dans l’entrecôte (Charolais d’Aubrac) 72
pour 2 personnes 800gr.
L’entrecôte (charolais, aubrac) 350gr. 28
La filet de boeuf (charolais) 200gr. 30
La pièce de bavette (Angus d’Ecosse) 250 gr. Sauce au choix pour le boeuf
· Béarnaise à notre façon
· Confit d’échalotes vigneronnes
· Jus au fumet de cèpes séchés
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Toutes nos viandes sont accompagnées
de blinis de pomme de terre et crémeux de céleri
Garnitures supplémentaires au choix :
Purée de pomme de terre
Fricassée de légumes de saison
Pomme de terre rôties
5
MENU ENFANT
LES DESSERTS 20€
12€ AU CHOIX
Traditionnel biscuit au chocolat by J&L Pourcel
Figues pochées au sirop d’épices, biscuit de
Gênes et glace au lait de brebis.
Déclinaison de Citron.
Le Mousseux chocolat, fruits de la passion et
biscuit fondant.
La Poire Belle Hélène revisitée à notre façon,
chocolat chaud.
L’assiette de fromage
Café gourmand
Thé gourmand