Beurre clarifié

Beurre clarifié
Recette :
- Couper le beurre en dés.
- Le mettre dans une casserole assez petite pour avoir un volume fondu de beurre
assez épais.
- Le faire fondre à feu très doux.
- Une fois le beurre fondu, enlever la couche supérieure blanche, c’est une opération
longue mais il faut enlever le maximum de ces impuretés.
- Rincer l’écumoire à l’eau propre à chaque fois.
- Une fois que toutes les impuretés sont enlevées, verser très doucement le beurre
fondu dans un bol en laissant le petit lait au fond de la casserole.
- Utiliser une cuillère ou une spatule si besoin.
Le beurre clarifié se conserve très longtemps au réfrigérateur.
Nota : Le ghee est du beurre clarifié dont on a éliminé la caséine (protéine du lait irritante pour le
système respiratoire) et le lactose.