Tajine de lapin épicé aux fruits secs, semoule

Tajine de lapin épicé aux fruits secs, semoule
Pour le tajine de lapin aux fruits secs :
Clarifier le beurre.
Placer les abricots dans un bol, les couvrir tout juste d'eau de manière à les
faire gonfler.
Éplucher, laver et émincer les échalotes.
Tailler les figues en 2 ou 4 morceaux.
Dans une cocotte, faire chauffer 30 g de beurre clarifié, y faire juste dorer les
râbles de lapin sur toutes les faces, ajouter les échalotes, le miel et faire
caraméliser légèrement. Assaisonner. Ajouter les épices et verser le
bouillon de volaille. Déposer les abricots coupés en 2 ainsi que leur eau et
les figues. Laisser mijoter 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson et
l'assaisonnement.
Dresser dans un plat à tajine et servir très chaud.
Nombre de personnes : 4 personnes
Type de plats : plats
Pour la semoule parfumée :
Porter de l'eau à ébullition, la saler, y verser l'huile d'olive.
Verser la semoule, mélanger, éteindre la plaque de cuisson. Mélanger
INGREDIENTS
jusqu'à ce qu'elle s'égraine et ajouter le beurre. Mélanger de nouveau.
Parfumer avec le curcuma et la coriandre ciselée.
Niveau de difficulté : Facile
Budget : Moyen
Tajine de lapin aux fruits secs :
2 râbles et 2 cuisses de lapin
100 g d'abricots secs
100 g de figues sèches
5 échalotes
90 g de beurre
25 cl de bouillon de volaille
1 cuil. à soupe de miel
5 g de coriandre en poudre
5 g de gingembre en poudre
5 g de cumin en poudre
5 g de Raz el Hanout
sel fin
Semoule parfumée :
100 g de semoule couscous moyenne
20 cl d'eau
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
25 g de beurre
2 cuillères à soupe de coriandre
2 cuillères à café de curcuma
sel
poivre du moulin
Compléments d'informations
B.A.BA DU CHEF
- Les abricots peuvent aussi gonfler dans du thé.
- Cette recette peut être servie accompagnée de semoule ou de boulghour. La tajine peut aussi être parsemée de graines de
sésame.
Pour obtenir 50 g de beurre clarifié :
- 1ère méthode : faire fondre au bain-marie 90 g de beurre. Laisser reposer 20 minutes et retirer l'écume en surface. Versez le
beurre dans un récipient en veillant à laisser le petit-lait (dépôt blanchâtre) au fond de la casserole.
- 2ème méthode : faire fondre au bain-marie 90 g de beurre, le laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur, le beurre va durcir
(figer), vous n'aurez plus qu'à le démouler du récipient au fond duquel se trouvera la caséine et le petit lait que vous jetterez. Le
rincer sous l'eau froide.
Le beurre clarifié se conserve jusqu'à 15 jours dans un récipient hermétique.
Ces utilisations sont variées, il peut servir à faire une sauce, à cuire des viandes, des poissons ou des légumes.
CÔTÉ CAVE :
En cette période hivernale, ce tagine apporte douceur et chaleur à nos palais qui appellent des vins suffisamment puissants pour y
faire face. On pense naturellement à des vins chaleureux, tel un Bandol rouge ou un vin de La clape en Languedoc. Les amateurs
de sucre profiteront d'un des rares plats qui puissent s'associer à des moelleux pour essayer l'accord ton sur ton avec un Layon
village.
- Bandol rouge 9 à 20€
- La Clape rouge 7 à 12€
- Côteaux du Layon village 10 à 25€
Maurice Chassin
MOTS DE LA CUISINE
Beurre clarifié
beurre fondu puis décanté auquel l'on retire le petit lait et la caséine. Ce beurre présente l'avantage de pouvoir être chauffé à haute
température sans brûler.