Filet de saumon en croûte de noisettes

Filet de saumon en
croûte de noisettes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 + 15 minutes
(Pour 4 personnes)
Les ustensiles :
• 2 poêles
• 1 planche
• 1 couteau de cuisine
• 2 assiettes creuses
• 2 cuillers en bois
• 1 petite casserole
Les ingrédients :
• 4 filets de saumon de 130 g chacun
• 10 c. à soupe de poudre de noisette
• 2 courgettes
• 16 c. à soupe de beurre clarifié
• le jus d’1/2 citron
• sel et poivre
• noix muscade
• 2 feuilles de laurier et thym
• 1/2 verre de lait
Lave les courgettes sous l’eau
froide. Coupe-les aux extrémités avec un couteau de cuisine, puis en deux dans le sens
de la longueur, et enfin en demies-lunes.
Dans une poêle, fais chauffer 4 cuillers à
soupe de beurre clarifié. Ajoute les courgettes, puis une pincée de sel, du poivre,
une feuille de laurier et 3 brins de thym.
Baisse le feu et mélange régulièrement : les
courgettes
sont cuites dès qu’une lame de
couteau traverse facilement les morceaux,
soit environ 10 minutes.
Verse le lait dans une assiette creuse, la
poudre de noisette dans l’autre avec sel,
poivre et noix de
muscade. Roule chaque filet de saumon dans le lait, puis dans la
poudre de noisette. Pose le poisson
sur une
assiette.
Dans une poêle, mets 6 cuillers à soupe de
beurre clarifié. Lorsqu’il commence à faire
de petites bulles, pose les filets de saumon.
Retourne-les régulièrement et délicatement
avec deux cuillers en bois
jusqu’à ce que
tous les côtés soient dorés.
Le beurre doit crépiter doucement sur une
température
moyenne.
Dans une petite casserole, fais fondre 6 cuillers à soupe de beurre clarifié. Ajoute le jus
de citron et
conserve la sauce à basse température.
Dépose un filet de saumon sur chaque assiette et dispose
à côté les demies lunes de
courgettes. Sers la sauce dans un bol à part.