Velouté de pomme de terre, courgette, chèvre et saumon

VELOUTÉ DE POMME DE TERRE,
COURGETTE, CHÈVRE ET
SAUMON
SOIRÉE DE GALA
10 mn. de préparation + 20 mn. de cuisson
BUDGET : «Medium»
DIFFICULTÉ : «Plus ambitieux»
4 personnes
PRÉPARATION
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.
Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Plongez les pommes de terre et les courgettes dans une
casserole contenant environ 1 litre d’eau salée. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire à feu doux
pendant 15 min. Une fois cuite, passez la soupe
au moulin. Dans un bol, mélangez la crème et le
chèvre. Ajoutez ce mélange à la soupe, puis remuez.
Assaisonnez à votre goût. Remettez à feu très doux
quelques minutes. Versez dans des bols et décorez
de fines lamelles de saumon.
CONSEILS PRATIQUES
Cette soupe peut être servie chaude ou froide suivant la saison.
crédits photos: CNIPT
INGRÉDIENTS
▶▶4 grosses pommes de terre à potage
▶▶500 g de courgettes
▶▶3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
▶▶Chèvre frais
▶▶2 tranches de saumon fumé
▶▶Sel, poivre
NOTRE CONSEIL
Les pommes de terre à chair farineuse se
délitent à la cuisson. Elles sont particulièrement recommandées pour la préparation des
purées et des potages. Mais comme elles ont
aussi la particularité de moins absorber l’huile
(taux de matière sèche élevé, peu d’eau),
elles sont également parfaites pour les frites.