Coulibiac de saumon 10

Charlet M. – Recettes.
Type de plat
Intitulé du plat
Coulibiac de saumon
Fiche technique de fabrication-bon économat.
N° de référence
Nombre de couverts
10
Denrées
Unité Qté
Pâte à brioche non
kg
1
sucrée
Saumon escalopes
raidies au beurre et
gr
700
refroidie
champignons
gr
100
Oignon haché, tombé pc
1
au beurre et refroidi
Persil haché
bt
1/4
Riz cuit au consommé
(riz 200gr + 1 l fond
gr
200
blanc)
Œufs durs hachés
pc
2
500 gr de Vésiga cuit ou 90 gr séché
Beurre
gr
100
Kache :
200gr de graines de
sarrasin, 170 gr de beurre, 8
gr
Vésiga :
Moelle épinière de
l’esturgeon
N°
1.1
Phases techniques
-abaisser la pâte à brioche en rectangle
de 35 cm de long sur +- 20 cm de large.
1.3
-superposer par couches successives :
le riz, les escalopes de saumon, le
vésiga haché, les œufs, les
champignons, les oignons.
-terminer par une couche de kache.
1.4
-mouiller légèrement les bords de
l’abaisse.
1.5
Ramener la pâte des quatres côtés sur
le centre de la garniture.
1.2
1.7
- souder, placer le coulibiac ainsi formé
sur une plaque en le retournant pour
que la soudure se trouve en-dessous.
-laisser pousser la pâte pendant 25
minutes dans un endroit tempéré.
1.8
-enduire le coulibiac de beurre fondu
et saupoudrer la surface de chapelure.
1.9
-former une cheminée au centre.
-cuire au four +- 45 minutes.
1.6
1.10
Au sortir du four :
-introduire par la cheminée quelques
cuillères de beurre frais.
Schéma ou dessin ou photo
Temps