Boeuf - A cuisiner - Les Eleveurs de la Charentonne

BŒUF
A CUISINER
Bœuf jardinier
Hachis provençal
Jarret de bœuf rôti à l’ananas
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 2h
Ingrédients :
1,2kg de bœuf coupé en dés
1 gousse d’ail épluchée
3 oignons hachés
700g de carottes coupées
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe de saindoux
0,5 dl de cognac
450g de petits pois en boîte
1 tasse de vin blanc
1 tasse d’eau chaude
Sel et poivre
Préparation :
Faire chauffer le saindoux et y faire dorer les dés de viande sur toutes les
faces. Ajouter la gousse d’ail, les oignons hachés, le bouquet garni et les
carottes.
Verser le vin blanc et l’eau. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu très doux
pendant 2 heures. Si nécessaire, rajouter un peu d’eau en cours de cuisson.
Oter le bouquet garni et ajouter les petits pois bien rincés et égouttés. Verser
le cognac. Cuire pendant 5 minutes à feu doux. Servir aussitôt.
Pour finir... On peut étoffer ce plat en y ajoutant des dés de pomme de terre, 30
minutes avant la fin de cuisson.
Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
400 gr de viande de bœuf hachée
2 tomates
2 courgettes
1 poivron
2 branches de céleri
2 oignons
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
1 cuillère à soupe de beurre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Persil
Sel et poivre
Préparation :
Faire chauffer l’huile et le beurre dans une poêle et y faire cuire la viande
hachée.
Faire fondre les oignons émincés dans l’huile d’olive.
Ajouter l’ail haché, les tomates pelées, épépinées et concassées, les courgettes
découpées en rondelles et les poivrons épépinés aillés en lanières.
Quand les légumes sont cuits, y ajouter la viande et mélanger.
Rectifier l’assaisonnement, parsemer de persil ciselé.
Servir aussitôt.
Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 2h 45 mn
Ingrédients :
600 g de jarret de bœuf en tranche
1 boîte d’ananas en tranches
8 échalotes
20g de beurre
20g de persil haché
Sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four, thermostat 5/6 (170° C).
Faites revenir la viandes dans la poêle avec 10 g de beurre, salez et poivrez.
Disposez-la dans un plat au four, ajoutez de l’eau à mi-hauteur du plat, ainsi que
le sirop d’ananas.
Couvrez et faites cuire pendant 2 h 30.
10 mn avant la fin de la cuisson de la viande, épluchez les ananas et émincez les
échalotes.
Faites-les revenir dans le reste de beurre, incorporez et émincez les échalotes.
Sortez la viande du four, ajouter les ananas, et remettez au four pendant 10 mn.
Parsemez de persil haché et servez dans le plat de cuisson.