Irish stew - La pomme de terre

IRISH STEW
VENU D’AILLEURS
mn. de préparation + 120 mn. de cuisson
BUDGET : «Bling bling»
DIFFICULTÉ : «Façon Bocuse»
6 personnes
PRÉPARATION
Faites découper par le boucher le collier et la poitrine en morceaux de 50 g environ. Préchauffez le
four à 180° C (th. 6). Épluchez les pommes de terre
et les oignons, émincez-les au robot. Épluchez les
gousses d’ail et les échalotes, laissez-les entières.
Salez et poivrez sur chaque face les morceaux de
viande. Dans une cocotte en fonte ou une terrine en
terre, mélangez viandes, pommes de terre, oignons,
ail et échalotes, bouquet garni et persil ; mouillez
avec le bouillon; couvrez. Enfournez pour 2 heures
; 15 minutes avant la fin de la cuisson, retirez le
thym, le laurier et le persil ; ajoutez une rasade de
Worcestershire sauce. Servez brûlant dans le plat
de cuisson.
RECETTE ÉLABORÉE PAR Jean-Pierre Coffe Recette
du livre « Ce que nous devons savoir sur la pomme
de terre », collection JP Coffe, éditions Plon.
crédits photos: Nicolas Edwige
INGRÉDIENTS
▶▶1 kg de pommes de terre pour cuisson mijotée
▶▶500 g de collier de mouton
▶▶500 g de poitrine de mouton
▶▶250 g d’oignons
▶▶2 gousses d’ail
▶▶2 échalotes
▶▶3 verres de bouillon (60 cl)
▶▶1 poignée de persil avec ses queues
▶▶1 branche de thym
▶▶1 feuille de laurier
▶▶1 rasade de Worcestershire sauce (facultatif)
▶▶2 cuillères à café de sel fin
▶▶10 tours de moulin à poivre
NOTRE CONSEIL
CONSEILS PRATIQUES
Ce plat est avant tout modeste, les bas morceaux
s’imposent donc. Une des maîtresses de Louis XIV –
la Champvallon – crut pousser ses avantages auprès
du roi en remplaçant les basmorceaux par des côtelettes. La recette est restée : côtelettes à la Champvallon. On peut lui préférer cet Irish stew, tout simple
et peu coûteux.
Les pommes de terre à chair fondante sont
tendres, avec une relativement bonne tenue à
la cuisson. Elles s’imprègnent à merveille des
ingrédients avec lesquels on les marie. Elles
sont particulièrement recommandées pour la
cocotte (plats mijotés) et le four (gratins, en
robe des champs).