Cote de boeuf - comment faire la cuisine
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Cote de boeuf - comment faire la cuisine
COMMENT FAIRE… 01 02 03 04 LES BASES - LES ENTRÉES - LES POISSONS - LES VIANDES - LES LÉGUMES - LES DESSERTS 144 LA CÔTE DE BŒUF 05 07 09 Ingrédients pour 2 personnes : 1 côte de bœuf de 1 kg avec os, 10 cl d’huile d’arachide, 100 g de beurre, sel, poivre. Il est préférable de cuire la côte de bœuf à la poêle et non pas au four pour ne pas la dessécher. Comptez environ 10 minutes de cuisson par livre pour obtenir une viande saignante. Salez la viande des 2 côtés. Faites chauffer l’huile dans une poêle et colorez-y la viande [2 à 4]. Au bout de 10 minutes de cuisson, ajoutez une bonne cuillère à soupe de beurre [5] et continuez à cuire votre côte de bœuf en l’arrosant régulièrement de beurre [6 à 8]. À l’aide d’un thermomètre, mesurez la température à cœur pour obtenir le type de cuisson désirée : 56 °C à cœur pour une cuisson “saignant” ; 59 °C à cœur pour une cuisson “à point” ; 62 °C à cœur pour une cuisson “bien cuit”. Lorsque votre côte de bœuf est cuite, laissez-la reposer sur une grille [9] [10] autant de temps qu’elle a cuit. Passez-la 3 minutes dans un four à 200 °C pour la réchauffer. Vous pouvez utiliser cette méthode de cuisson pour une côte de veau ou une côte de porc. Les températures à cœur pour le veau et le porc sont identiques : - 62 °C à cœur pour une cuisson “rosé” ; - 68 °C à cœur pour une cuisson “bien cuit“. 10 11 06 08 12