Filet mignon à la moutarde #rustique,Filet mignon en croûte miel

Filet mignon à la moutarde
#rustique
Aujourd’hui je vous propose une recette un peu plus
traditionnelle que j’ai cuisiné samedi soir pour de très bons
amis :
le filet mignon de porc à la moutarde.
C’est très simple à préparer …
terriblement bon !!!
Pour 4 personnes
Ingrédients
1 filet mignon de 800 g
200 g de poitrine fumée
300 g d’épinards frais
3 oignons jaunes
5 feuilles de sauge
200 g de moutarde à l’ancienne
200 g de parmesan
15 cl de crème liquide
huile d’olive
poivre
pas très léger, mais
Préparation
Peler et émincer les oignons.
Couper la poitrine fumé en cube.
Rincer les épinards.
Mixer les feuilles de sauge.
Mélanger la sauge avec la moutarde et le parmesan.
Recouvrir le filet mignon de cette pâte.
Faire chauffer 1 filet d’huile d’olive dans une cocotte. Faire
rissoler les oignons avec les dès de poitrine pendant 3 min.
Mettre le filet mignon de porc dans la cocotte et faire
revenir, à feu moyen, chaque face environ 3 minutes.
Poivrer et couvrir.
Laisser cuire 25 à 35 min (à ce stade la recette est partie en
cacahuète ! La pâte s’est détachée du filet mignon. Du coup au
lieu d’avoir un filet en croûte , j’ai servit un filet en
sauce
)
Une fois cuit, ajouter les épinards et la crème fraîche.
Mélanger et laisser cuire 5 minutes.
Servir immédiatement.
Filet mignon en croûte mielépices
Pour beaucoup, Noël rime avec foie gras, chapon, saumon,
huîtres, saints jacques, fruits de mer, truffe, bûche … mais
pour certains il n’est pas toujours possible d’avoir ce type
de mets sur leur table du réveillon.
Comme je n’oublie pas d’où je viens, j’avais envie de vous
proposer une recette moins onéreuse mais qui reste festive.
J’ai réfléchi et j’ai repensé au filet mignon en croûte que
fait mon amie vosgienne. Je trouve l’idée vraiment sympa. De
plus la cuisson du port est vraiment parfaite.
Ainsi, j’ai concocté une recette aux saveurs festives. Je la
partage de ce pas avec vous !
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients
800 g de filet mignon de porc
(le mien fait 500 g car nous sommes de petit mangeur de
viande)
1 rouleau de pâte feuilletée
2 c.à s. de miel
1 c.à c. d’épices “4 épices”
un jaune d’œuf
huile
sel et poivre
Préparation
Faire revenir le filet mignon dans une poêle huilé (environ 8
min). Il faut qu’il soit doré sur toute les faces.
Préchauffer le four à 180°c.
Mélanger le miel et les épices.
Lorsque le filet mignon a refroidi, le badigeonner de miel,
saler et poivrer.
Enrober le filet avec la pâte feuilletée.
Dans la chute de pâte, découper avec un emporte-pièce des
étoiles, sapins … et autres décors de noël.
Les coller, avec de l’eau, sur le filet mignon de porc.
Badigeonner de jaune d’œuf battu.
Enfourner 30 minutes à 180°.
Servir accompagné de cèpes ou de fagot de haricots vert ou de
fagots de légumes.
Bonne dégustation.
Sauté de joue de porc à la
moutarde & petits navets
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h
Pour 4 personnes
Ingrédients :
8 joues de porc
2 c.à s. d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 oignon
15 cl de vin blanc
6 c.à.s de moutarde de Dijon
https://www.amora.fr/produits/moutardesetcondiments/
2 bottes de petits navets
sel & poivre
Préparation:
Émincer l’ail et l’oignon
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive puis y faire
revenir l’ail et l’oignon émincés.
Ajouter les joues de porc et les faire dorer sur toutes les
faces.
Mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer, ajouter la
moutarde et mélanger.
Monter à petits bouillons puis baisser le feu et faire cuire 1
heure.
Ami-cuisson, ajouter les petits navets.
Vérifier qu’il y ait suffisamment de jus pendant la cuisson,
sinon ajouter un peu d’eau tiède.
Servir bien chaud !
source :
LA MOUTARDE DE DIJON AMORA LES 30 RECETTES CULTES – Éditions
les tout-petits de MARABOUT