Terrine de Foie Gras de Canard

Terrine de Foie Gras de Canard
Les FOIES GRAS
36,00 €
Foie gras de Canard au naturel mi-cuit
Foie gras du Sud-Ouest mariné dans un mélange de Jurançon
et subtilement assaisonné aux 4 épices. Une recette exclusive et cuisinée par DALLOYAU.
les 100g
19,50 €
Foie gras d’Oie au naturel mi-cuit • Fêtes
Foie gras d’oie pour les puristes, avec une texture ferme et une grande longueur en bouche.
Onctuosité incomparable.
les 100g
24,00 €
Foie gras d’Oie de Colmar Maison DALLOYAU, truffé à 5 % • Fêtes
Luxe à la française, avec ce foie gras tout en harmonie. Une pure gourmandise.
les 100g
48,00 €
les 100g
le pot de 100g
5,00 €
7,50 €
7,90 €
Pomme et Foie gras en religieuse • Création 2015
Chou blanc nacré, garni d’une ganache au foie gras légèrement parfumée
au Porto et son petit chou à la compotée de pomme Pink Lady.
11,70 €
Avocat et Crabe en religieuse • Création 2007
12,70 €
13,90 €
Homard et Saint-Jacques en Echiquier • Fêtes
Onctueuse farce de Saint-Jacques normandes et Homard sur une base de pain croustillant rehaussé
par de délicates asperges vertes en gelée et une transparence de Saint-Jacques en carpaccio.
14,90 €
Ronde truffée d’asperges vertes • Fêtes
Comme un petit gâteau, crème de mascarpone truffée sur un pain au jus,
tendre guimauve au parfum de truffe, asperges vertes, vinaigrette au jus rôti.
15,90 €
Délice de Saint-Jacques et Gambas • Fêtes
Mille-feuille de carpaccio de Saint-Jacques normandes, crème légère de Homard et Gambas
rôtie, moelleux de Saint-Jacques aux herbes, tomates en concassée.
15,90 €
Charlotte Océane
Baby courgettes, crème légère à l’estragon, farce de Saint-Jacques et gambas
sur un moelleux aux céréales.
4/5 personnes
6/8 personnes
69,00 €
95,00 €
Charlotte de Homard et asperges vertes • Création 1980
Entourée de délicates pointes d’asperges, mousseline de fenouil et Homard, pinces de homard entières et vinaigrette à la framboise.
4/5 personnes
6/8 personnes
90,00 €
125,00 €
Terrine en porcelaine de Foie gras de Canard • Édition limitée • Fêtes
Terrine de porcelaine décorée d’une délicate frise or en édition limitée.
Foie gras (140g) de canard à la fleur de sel de Guérande pour des saveurs exquises.
Les suggestions d’accompagnement
Gelée de Loupiac
Chutney de figues
Les ENTRÉES FROIDES
Chaud froid de Volaille
Fond d’artichaut Norvégien
Charlotte Océane
Homard et Saint-Jacques en Échiquier
Ronde truffée d’asperges vertes
Délice de Saint-Jacques et Gambas
Les Entrées | 11
Foie Gras en Brioche
Les ENTRÉES CHAUDES
la pièce
les 12 pièces
1,30 €
15,60 €
Boudin blanc Truffé à 3 % • Fêtes
A rôtir en douceur pour préserver le goût subtil de la truffe Tuber melanosporum.
les 100g
7,90 €
Foie Gras Maison DALLOYAU en brioche • Nouveau
Foie gras de Canard Maison Dalloyau, truffé à 3%, accompagné d’un chutney de figues.
la pièce
12,00 €
15,00 €
la pièce
16,80 €
19,90 €
Taille unique 6/7 personnes
69,00 €
Individuel
4/5 personnes
6/7 personnes
12,50 €
49,00 €
69,00 €
Escargots de Bourgogne en coquille • Fêtes
Délicat beurre persillé au Chablis. Risotto d’épeautre Bio, écrevisses et gambas en cocotte • Nouveau
Accompagné de billes et étoiles de légumes, bisque de langoustine.
Coquille Saint-Jacques à la Normande • Fêtes
Noix de Saint-Jacques en coquille, crevettes et champignons de Paris sautés,
onctueuse crème à la normande.
Raviole de Homard et petits légumes en cocotte • Fêtes
Raviole de chair de Homard et généreux médaillon de Homard,
légumes d’antan en brunoise accompagnés d’une bisque crémeuse de langoustine.
Vol-au-vent à la Reine
Fin mélange de ris de veau, quenelle de volaille, champignons,
jus de cuisson crémé, accompagné de son feuilleté « vol-au-vent ».
Vol-au-vent volaille et fricassée de champignons
Fin mélange de volaille et fricassée de champignons, accompagné de son feuilleté « vol-au-vent ».
Coquille Saint-Jacques à la Normande
Risotto d’épeautre
Raviole de Homard
Vol-au-vent
Les Entrées | 13