Noix de Saint-Jacques à la périgourdine

Noix de Saint-Jacques à la périgourdine
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 16 noix de Saint-Jacques
- 2 tanches de foie gras
- 100g de crème fraîche
- 1 échalote
- 5 cl de vin blanc sec
- 2 cuill. à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Coupez les noix de Saint-Jacques en deux (dans le sens de leur épaisseur). Hachez
l’échalote, déposez-la dans une casserole, ajoutez les Saint-Jacques, la crème
fraîche et le vin blanc ; salez, poivrez et laissez cuire à couvert 3 minutes. Egouttez
les Saint-Jacques et faites-les revenir rapidement dans l’huile d’olive.
Faites réduire la sauce, ajoutez-y une tranche de foie gras en dés, faites réduire
jusqu’à onctuosité. Coupez en lamelles la 2 ème tranche de foie gras. Nappez les
Saint-Jacques de sauce et présentez-les avec les lamelles de foie gras.
Recette provenant du site : www.recettes.cuisines.free.fr