docCarte RENNES - Traiteur Joly
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Carte RENNES - Traiteur Joly
Carte des fêtes 2015 TRAITEUR I Meilleur ouvrier de France RENNES Les APÉRITIFS Feuilletés Apéritif : Boite de 16 ..................................................................................................................... 13.40 € Pains Surprises : Pain surprise charcuterie (40 toasts) .................................................................................................... 25.00 € Pain surprise charcuterie (60 toasts) .................................................................................................... 39.00 € ............................................................................................................................................ 39.00 € Brioche crabe (60 toasts) Verrines en Coffret : Boite de 6 pièces ..............................................................................................13.80 € Mousse de foie gras, chutney de poires au poivre sarrawak Crémeux de saumon fumé, brunoise croquante, chantilly de chèvre frais au citron vert Soufflé de Saint-Jacques, courgettes, fenouil, sauce aux agrumes Canapés : Plateau de 8 pièces ................................................................................................................................ 11.90 € Saumon fumé, beurre / chiffonnade de parme, noix Chèvre frais, tomate confite / crevettes, pamplemousse Pain noir, mascarpone de crabe aux herbes, boul’citron au basilic Gambas, boule bavaroise tomate Crème tartare, fruits secs et raisins Mini blinis, mousse foie gras, marmelade de figues Les ENTRÉES CHAUDES la part Douze escargots de Bourgogne ...................................................................................................................................... 8.80 € Douze pétoncles farcies ................................................................................................................................................................ 8.80 € Foie gras poêlé, fruits du verger, réduction de cidre .......................................................... 16.50 € Saint-Jacques, crème de chou-fleur, légumes d’hiver ....................................................... 17.00 € Feuilleté pétoncles ................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................ 4.80 € ..................................................................................................................................................................................... 6.80 € Bouchée ris de veau Coquille bretonne Les Truffé Morilles Nature 6.80 € SPÉCIALITÉS DE BOUDINS Les ENTRÉES FROIDES la part Fondant de saumon fumé en écailles de Saint-Jacques .................................................. 8.50 € *Tiramisu de homard aux légumes croquants .................................................................................. 8.40 € Cannelloni de saumon fumé au crabe, risotto glacé, crémeux cresson ....................................................................................................................................................................................... 8.50 € *Duo de gambas et homard, polenta crémeuse et soufflé de crustacés ............................................................................................................................................................... 7.80 € *Finger de pâté croûte, volailles et foie gras de canard .................................................. 7.80 € *Maraîchère de Saint-Jacques ........................................................................................................................................... 7.10 € * Terrine de Saint-Jacques ............................................................................................................................................ 5.20 € * Terrine du pêcheur ................................................................................................................................................................ 5.20 € * Terrine d’écrevisses forestière ....................................................................................................................... 5.20 € ................................................................................................................................................................. 6.00 € ................................................................................................................................................................................. 8.20 € * Terrine de homard * Saumon fumé Coquille de homard ................................................................................................................................................................. 17.00 € * Demie-langouste ................................................................................................................................................................. 24.00 € Les entrées signalées par une étoile feront l’objet d’une majoration de 1.20 € par personne pour une mise sur plat avec décoration. Nos SPÉCIALITÉS AU FOIE GRAS la part Pressé de canard confit, foie gras, coulis figue ................................................................................ 9.90 € Bidule de foie gras caramel, cacahuètes et chou pruneau .................................... 10.80 € Opéra de foie gras, chutney de mirabelles à la réglisse ................................................. Nougat de foie gras, marrons et champignons en deux textures ................. 9.90 € 9.90 € Foie gras de canard ........................................................................................................................................................................... 13.80 € Foie gras d’oie ............................................................................................................................................................................................ ................................................................................. 14.60 € ................................................................................................................................... 13.80 € Foie gras d’oie et canard aux épices de Noël Foie gras de canard aux figues Caille farcie au foie gras 15.80 € .............................................................................................................................................................. 9.60 € Terrine de Foie gras de canard porcelaine 150 g ......................................................................................................................................................................................................... 35.50 € 300 g ....................................................................................................................................................................................................... 61.00 € 450 g ........................................................................................................................................................................................................ 89.50 € Les POISSONS CHAUDS la part, sans garniture Blanc de turbot, dariole de champignons, sauce Champagne ....................... 21.00 € Filet de Saint-Pierre rôti, légumes d’hiver snackés .............................................................. 19.00 € Rôti de lotte, carottes, panais, herbes potagères ................................................................... 18.50 € Escalope épaisse de saumon d’Ecosse à l’oseille .................................................................. 12.50 € Quenelle de brochet et homard, jus réduit .......................................................................................... 12.50 € Grosses noix de Saint-Jacques en brochette, risotto à la truffe .................... 20.50 € Soufflé de homard et Saint-Jacques à l’Américaine .............................................................. 15.50 € Les VIANDES CHAUDES la part, sans garniture Chapon en deux services, suprême moelleux et rôti, cuisse farcie, rösti aux marrons ................................................................................................................................................................................. 19.50 € Canon d’agneau à la truffe, gratin de courges ............................................................................... 19.50 € Cuisse de canard aux poivres ............................................................................................................................................ 9.20 € Noix de ris de veau rôtie, morilles crémées ....................................................................................... 24.00 € Suprême de pintade fermière, farci foie gras .................................................................................. 17.50 € Filet de bœuf Rossini, sauce Périgueux ..................................................................................................... 19.50 € Fricassée de volaille de Bresse, blanquette de champignons à l’ancienne ...................................................................................................................................................................................................... 19.00 € Le GIBIER la part, sans garniture Carré de marcassin sauce Venaison, royale de céleri et marrons ............ 21.50 € Les GARNITURES & LEGUMES la part Galette de courgettes ........................................ 2.60 € Risotto à la truffe .................................7.50 € Dariole de légumes ................................................. 3.10 € Purée à la truffe Purée de céleri ................................................................ 4.00 € ................................... 7.50 € ½ pomme aux airelles ............. 2.50 € Pommes dauphines (150 g) .................... 3.00 € Gratin Dauphinois ............................ 4.50 € Royale courge noix de beurre ............. 3.90 € Châtaignes cuisinées ................ 7.50 € Crémeux aux champignons Rösti des bois ....................................................................................... 3.90 € .......................................................................... 4.10 € Gratin de courges et cèpes ..................... 3.90 € Pour une bonne gestion des commandes, afin de mieux vous servir, nous vous informons que : • Pour le réveillon de Noël, les prises de commandes se feront jusqu’au samedi 19 décembre au soir. Aucune modification de commande ne sera prise en compte au-delà de cette date. • Pour le réveillon de l’an, les prises de commandes se feront jusqu’au mardi 29 décembre à midi. Aucune modification de commande ne sera prise en compte au-delà de cette date. Toute commande passée par mail doit-être accompagnée d’un numéro de téléphone pour confirmation. L’ensemble de nos plats cuisinés sont conditionnés en barquettes ou plats jetables. Sur demande, il vous sera possible d’avoir un conditionnement en plats porcelaine. A la prise de votre commande, une consigne vous sera demandée payable uniquement en chèque ou en espèces. Page’In 02 99 32 08 09 - Document non contractuel - Pascal Joly se réserve le droit de modifier ses prix sans préavis. 28, rue de Nemours - 35000 Rennes Tél. 02 99 79 49 23 - Fax 02 99 79 01 05 [email protected] www.traiteur-joly.fr
