Carte diner été FRANCAIS 2014

Notre chef, Christophe Gavot, inspiré par les produits de saison et de la région
mettra tout en œuvre pour vous faire découvrir une cuisine en harmonie
avec l'atmosphère de notre maison.
Notre Menu Dégustation
Foie gras de canard de la ferme du Puntoun cuit en terrine,
Gelée de vinaigre de framboises, glace foie gras
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Cœur de saumon bio Irlandais légèrement fumé aux algues, cuit tiède,
Mini bohémienne citronnée, pétales de fleurs de courgettes rôties, cébettes grillées
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Magret de canard rôti aux herbes, grosses frites au sel de Camargue,
Chouchouca de poivrons et tomates à la coriandre fraîche
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Plateau de fromages affinés par Josiane Déal " M.O.F Fromager" à Vaison la Romaine
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Cub' Or Villa Gallici, ganache chocolat Saint Domingue, glace rhum raisins, Ron Zacapa 23 ans
Prix du menu: 120 Euros
Le menu dégustation est servi pour l'ensemble des convives
Menu Carte Villa Gallici
Les Entrées
Foie gras de canard de la ferme du Puntoun cuit en terrine,
Gelée de vinaigre de framboises, glace foie gras
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Maquereau cuit au citron, caviar de la maison Kaviari, yuzu et concombre,
Condiment aux câpres de Sicile
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Brandade de cabillaud à l'huile d'olive et marjolaine, tomates cerises marinées et confites,
Ail noir du Japon et pistou
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Asperges en vinaigrette de tomates et cébettes, œuf de caille poché et lard de Colonnata
Les Poissons
Cœur de saumon bio Irlandais légèrement fumé aux algues, cuit tiède,
Mini bohémienne citronnée, pétales de fleurs de courgettes rôties, cébettes grillées
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St Pierre rôti à l'huile d'olive vanillée, fine gelée de carottes au yuzu,
Mangues rôties aux pistaches de Sicile
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Sole Meunière, purée de patates douces à la badiane, sauce vierge
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Filets de rougets en habit de fleur de courgette, écrasée de courgettes aux olives taggiasche,
Vinaigrette à l'orange
Un goût d'Italie
Tortelloni aux scampis, sauce pesto "alla Genovese"
Les Viandes
Filet de selle d'agneau grillé, fraicheur de taboulé citronné à la menthe,
Petits oignons en aigre doux à la grenadine
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Magret de canard rôti aux herbes, grosses frites au sel de Camargue,
Chouchouca de poivrons et tomates à la coriandre fraîche
Les Fromages
Plateau de fromages affinés par Josiane Déal " M.O.F Fromager" à Vaison la Romaine
Pour un bon équilibre du service, la prise de commande des desserts se fera en début de repas
Les Desserts
Cub' Or Villa Gallici, ganache chocolat Saint Domingue, glace rhum raisins, Ron Zacapa 23 ans
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A partager à deux, Le Saint Honoré chocolat, vanille, noisette
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Entremet moelleux aux noisettes et crème praliné, jus de framboises
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Stracciatella de mozzarella aux fraises, biscuits cuillère au pesto sucré,
Tuile croustillante, pointe de balsamique
Entrée, Plat principal, choix de desserts : Menu à 98 Euros
A la Carte: Entrée 32 € - Plat principal 52 € - Fromage 15 € et Dessert 20 €
Prix TTC-Service Compris