Fiche crabe araignée

Crabe araignée – Toad crab – Hyas araneas ou Hyas coarctatus
Crustacé
Description
Le crabe araignée est un crustacé qui possède une carapace en forme de violon et
de longues pattes, fines et arrondies. Sa carapace mesure de 10 à 20 centimètres
de diamètre. Il contient peu de chaire. Il vit dans les fonds sablonneux du golfe du
Saint-Laurent.
Techniques de pêche.
Pêche expérimentale avec casier de juillet à octobre.
Valeur nutritive
La chair blanche est fine, filamenteuse et savoureuse. Le crabe est une excellente source de vitamine B12, de
niacine, de cuivre et de zinc. Pour 100 grammes de chair de crabe on retrouve 18 grammes de protéines, 1 gramme
de matière grasse, 60 mg de cholestérol pour 89 calories.
Achat et conservation
La chair des femelles est plus savoureuse que celle des mâles. Le crabe araignée est rarement commercialisé au
Québec. Il est surtout vendu en Europe et en Asie. On peut le retrouver cuit, congelé ou en conserve. Les crabes
vivants doivent être achetés et cuits seulement s’ils bougent les pattes. Le crabe se conserve seulement 12 heures
vivant au réfrigérateur et 1 à 2 jours cuit. Au congélateur, on peut le garder 1 mois cuit sans carapace, 1 mois.
Utilisation et préparation
On le cuit de la même façon que les autres espèces de crabes. Il se cuit dans l’eau bouillante très salé une dizaine
de minute par livre (carapace inclut). On peut aussi le cuire à la vapeur ou le griller. Il est délicieux chaud ou froids. Il
s’apprête de plusieurs façons (hors d’œuvre, sandwich, soupes, omelettes, pâtes, etc.
Sources
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Chabot, R. et A. Rossignol, Algues et faune du littoral du Saint-Laurent maritime, 2003, Institut des sciences de la mer de Rimouski et Pêches et
Océans Canada, Institut Maurice-Lamontagne, 113 pages
Fontaine, P. -H., La faune sous-marine du Saint-Laurent, 1999, Éditions MultiMondes, 227 pages.
Fortin, C. Editeur, La mini-encyclopédie des aliments, 2008, Québec Amérique, 616 pages
Scott, W. B. et M. G. Scott, Atlantic fishes of Canada, 1988, 731 pages.