Le restaurant - Hôtel Excelsior

Le restaurant
Mathieu CANGUILHEM
Notre maître d’hôtel Mathieu GULDENFELS et son
équipe sont à votre service tous les jours de 19h à 22h.
Pendant la période estivale nous vous accueillons pour vos déjeuners
de 12h à 14h, l’occasion de profiter de notre terrasse avec une vue
panoramique sur la chaine du Mont Blanc et de notre piscine chauffée.
Un Lunch & Spa source de bien-être vous fera découvrir notre gamme
Pure Altitude, purement montagne à base d’edelweiss.
Potage du jour
9€
Œuf Bio cuit à « 67 degrés », fricassée de coques et palourdes aux petits
légumes, émulsion coquillage
15€
Gambas en croustilles de pomme de terre, quinoa aux agrumes,
guacamole et sauce aigre douce
19€
Rouleau de foie gras mi- cuit « association coing et pain d’épices » 19€
Escargots de Magland en persillade, infusion d’ail mousseuse et
cheveux d’anges
16€
Lotte rôtie et barde au lard paysan, mousseline de carottes des sables à
la cardamone et jus yuzu
24€
Bar de « nos côtes » cuit à la peau, gâteau de polenta au cumin,
artichauts violets à l’orange et anis étoilées
28€
Boite chaude, pommes de terre charlotte, charcuterie et mesclun de
jeunes pousses
22€
Véritable tartiflette de nos montagnes et son nid de salade
19€
Filet de bœuf « façon Rossini » brioche maison, tranche de foie gras
poêlé et espuma de pomme de terre à l’huile de truffe
28€
Noix de ris de veau cuit au sautoir, salsifis glacés au miel, crémeux de
cèleri et jus court à l’huile de noix
29€
Pigeon rôti aux myrtilles, les cuisses en laque d’épices, fricassée de
légumes et pressé de pommes de terre
28€
Plateau de fromages affinés de nos montagnes
10€
Sphère Meringuée « façon Mont Blanc » et double crème de la
Gruyère
8€
Sablé Breton, crémeux mangue, fruits du moment et caramel aux
épices
9€
Barre chocolat croquante, amande et noisette, praline et sorbet
mandarine
Café ou thé gourmand
10€
8€
€
Velouté de potimarron, éclats de châtaigne et picatta de foie gras poêlé
Filet d’omble chevalier de « nos lacs », crémeux de patates douces au
tandoori et émulsion coquillage
Dôme chocolat et cœur myrtilles et caramel de mangue
€
Servi pour les enfants de moins de 12 ans (hors boisson)
Penne Bolognaise et copeaux de parmesan
OU
Filet de poulet, frites maison et sauce crème
Coupe de glace OU
Mousse au chocolat maison
€
Servi pour l’ensemble des convives
Le chef Mathieu CANGUILHEM vous propose afin de découvrir sa
cuisine, un méli-mélo en six services en portion dégustation, pour une
rencontre avec des produits de qualités et régionaux, mettant en valeur
sa carte du moment respectant les saisons.
Notre maitre d’hotel se fera un plaisir de vous proposer un
accord mets et vins.