Recette du poulet basquaise

 Tartare méditerranéen, poulet basquaise, riz sauvage, fromage
de brebis et gâteau basque…
Cap vers le Sud-Ouest !
Un menu gourmand et parfumé sera proposé aux enfants jeudi 20 novembre dans tous
les restaurants scolaires de la Ville.
Le chef vous dévoile à cette occasion sa recette du poulet basquaise…
Recette du poulet basquaise
Ingrédients pour 6 personnes :
•
•
•
•
•
•
•
•
•
1 poulet
2 oignons
3 gousses d'ail
1 kg de tomates
2 poivrons rouges
1 poivron vert
sel
poivre
piment d'Espelette
Recette :
•
Découper la volaille, détacher les cuisses puis les tailler en deux au niveau de la
jointure. Lever les filets puis les tailler en deux en conservant les ailerons.
•
Laver tous les légumes.
Couper les poivrons en deux, retirer l'intérieur et les parties blanchâtres, puis les
tailler en lanières.
Trancher les tomates en quatre et retirer le pédoncule, puis les couper en gros
cubes.
Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
Effeuiller le persil puis le ciseler finement.
•
Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer fortement les
morceaux de volaille, puis les réserver de côté.
•
Dans la même cocotte, ajouter un filet d'huile et faire revenir les oignons avec une
pincée de sel. Ajouter ensuite les poivrons et cuire durant 2 min, puis déglacer
avec le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter les tomates concassées, puis
répartir les morceaux de volaille et les aromates. Couvrir et laisser mijoter à feu
doux pendant 30 min en mélangeant de temps en temps. Rectifier
l'assaisonnement.
•
Ajouter au dernier moment le persil et servir bien chaud.
Bon appétit ! L’avis de la Nutritionniste Le savez vous ?
La région Midi-Pyrénées, avec ses 8 départements, est la région la plus vaste de
France.
C’est aussi une région gourmande et raffinée où l'on trouve le plus grand nombre
de produits sous signes officiels de qualité. Viandes, fruits et légumes, produits
laitiers, salaisons et charcuteries, vins : 120 produits bénéficient d'un
classement en AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), AOP (Appellation
d'Origine Protégée), IGP (Indication Géographique Protégée), Label Rouge ou
AB (Agriculture Biologique).
La tradition gastronomique de la région Midi-Pyrénées est portée par des
produits nobles réputés dans la France entière tels le foie gras, la truffe noire
du Quercy, le Roquefort, le safran, le porc noir gascon, le raisin Chasselas,
l’ail rose de Lautrec, l’agneau fermier du Quercy, le Rocamadour, le jambon
de Bayonne… Ces produits se retrouvent sur la plupart des marchés qui des
villages et des villes de la région.
Sa culture gourmande se caractérise aussi par des recettes typiques de son
terroir. Parmi les plus connues citons le fameux Cassoulet de Toulouse, l’Aligot
de l’Aubrac (purée de pommes de terre, rehaussée de tome fraîche de Laguiole),
la garbure (soupe typique des Pyrénées à base de choux et de pommes de terre,
dans laquelle on pourra trouver aussi du confit de canard ou du jarret de porc
séché), la bougnette (sorte de gros beignet composé de pain, d’œuf et de viande
de porc), le pounti (spécialité aveyronnaise à mi chemin entre le flan et le cake,
composée de feuille de blettes, d’épinards, de chair à saucisse et de pruneaux),
le millas (dessert à base de semoule de maïs), le poumpet (gâteau carré épais à
base de pâte feuilletée, aux arômes de fleurs d'oranger, de zestes de citron ou
d'orange),…
Le plus nutrition : les bienfaits de la graisse de Canard !
Plusieurs études sur la santé et le comportement alimentaire des Français ont
révélé que le modèle du Sud-Ouest est un exemple à suivre : les journalistes ont
appelé cela le french paradox !
La gastronomie du Sud-Ouest à base de foie gras et de confits serait bénéfique.
De nombreux chercheurs ont prouvé la surprenante richesse nutritionnelle de la
viande de canard mettant ainsi l'accent sur ses vertus bénéfiques pour la santé.
À la différence des graisses de porc et d'animaux de boucherie très riches en
acides saturés, les viandes d’oies et de canards ont une teneur élevée en acides
gras polyinsaturés et mono-insaturés protecteurs de l'organisme, qui freinent les
risques d’apparition des maladies cardio-vasculaires et permettent de lutter
contre le mauvais cholestérol.
Attention toutefois à ne pas en abuser car comme toutes les graisses, elles sont
très riches en énergie !
Astuce saine et gourmande !
Pour poêler vos pommes de terres, utiliser plutôt une cuillerée de graisse
de canard ou d’oie à la place du beurre !
Leur richesse en acides gras mono insaturés, leur permet de mieux
supporter les cuissons à températures élevées.