Paleron de boeuf - comment faire la cuisine

COMMENT FAIRE…
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LES BASES - LES ENTRÉES - LES POISSONS - LES
VIANDES - LES LÉGUMES - LES DESSERTS
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LE PALERON DE BŒUF
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Ingrédients : 800 g à 1 kg de paleron, 1 gros oignon,
1 carotte, 1 tomate, 2 gousses d’ail, 75 cl de fond brun,
40 cl de vin rouge, thym, laurier, queues de persil, poivre en
grains, baies de genièvre, clou de girofle, 40 g de farine, huile.
Faites revenir le paleron dans une cocotte avec un peu
d’huile [1]. Il est très important de bien marquer
la viande [2] pour qu’elle conserve son moelleux. Coupez
grossièrement l’oignon et la carotte.
Ajoutez-les [3] ainsi que l’ail, le thym et le laurier.
Faites suer doucement durant une dizaine de minutes
pour récupérer les sucs. Ajoutez les queues de persil
ficelées [4]. Retirez la viande [5], ajoutez le vin rouge [6],
le poivre, le genièvre et le clou de girofle et faites réduire
à sec [7]. Lorsque le vin est réduit, singer [8] et ajoutez la
tomate. Laissez compoter quelques instants, replacer
la viande [9] et mouillez à 1/3 de la hauteur avec le fond
brun [10]. Couvrez et enfournez à 180 °C pour trois ou
quatre heures en arrosant régulièrement le paleron [11].
Ajoutez un peu d’eau si le liquide de braisage épaissit
trop. Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau dans
la viande, il doit s’enfoncer et se retirer sans effort [12].
Servez accompagné du jus et des légumes de braisage.
Découpez à la cuillère.
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