docboeuf bourguignon apdc
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boeuf bourguignon apdc
BOEUF BOURGUIGNON FAÇON APDC RECETTE 550g 200g 140g 30g 300g 200g 50g 170g 40g 1L Paleron de Bœuf Poitrine Petit oignon blanc Farine Carotte Champignons de Paris Lard gras Oignon Persil Vin rouge BOUILLON DE BŒUF RECETTE 550g Paleron de Bœuf QS Eau QS Huile d’olive 200g Carotte 170g Oignon 70g Champignon de Paris 1 Bouquet garni QS Sel PROCÉDÉ 1 3 4 5 7 4 8 9 10 11 Couper le paleron en pièce de 45mm de long Couper les carottes en tronçon de 25mm de côté Couper les Champignons en gros morceaux Mettre de l’huile d’olive dans une casserole et faire chauffer Ajouter les légumes et les faire suer Ajouter le paleron Mettre de l’eau à couvert Ajouter le sel Monter à ébullition et cuir pendant 15 minutes Passer dans un chinois étamine BOURGUIGNON PROCÉDÉ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Mettre les morceaux de lard gras dans la casserole et faire chauffer Ajouter le paleron et marquer bien chaque pièce sur toutes les faces Ajouter les légumes et faire suer Mettre la farine et bien mélanger l’ensemble Ajouter le vin rouge Faire réduire le vin pendant environs 20mn Et ajouter le bouillon de bœuf Faire cuire à couvert pendant 2h30 En fin de cuisson vérifier la sauce si celle-ci n’est pas assez épaisse retirer le couvercle
