Rissoles à la viande

Rissoles à la viande
Groupe : Entrée
Temps de préparation : ~20 min.
Temps de cuisson : 25 min.
Techniques de cuisson : Four
Difficulté : Modérée
Budget : Raisonnable
Origine : Portugal
Matériel :
Cuillère à soupe, cuillère à café, 2 terrines,
pinceau à pâtisserie,
mesure graduée, emporte-pièce rond
(ou tout autre objet ayant une forme ronde
d’approximativement 10 cm de diamètre).
Marchandises pour 2 personnes :
150 g de viande hachée mélangée
120 g de farine
2 pincées de sel
60 g de beurre froid
4 cuillères à soupe d’eau froide
1 branche de persil
1 jaune d’oeuf
Poivre à volonté
Préparation de la recette :
Préparation de la pâte brisée :
Verser la farine dans une terrine
Ajouter deux pincées de sel
Couper le beurre en flocons et ajouter
Sabler, puis faire la fontaine
Ajouter l’eau froide, puis laisser reposer
Préparation de la viande:
Préchauffer le four à 210°C
Verser la viande hachée dans une terrine
Ciseler le persil, ajouter à la viande puis mélanger le tout
Saler et poivrer
Reprendre la pâte brisée et l’abaisser, puis couper des ronds de 10 cm de diamètre
dans celle-ci à l’aide de l’emporte-pièce
Garnir la moitié des ronds d’une bonne cuillerée de viande hachée
Rabattre délicatement la moitié des ronds sur l’autre (attention à ce que la viande ne déborde
pas !) et mouiller les bords avec de l’eau
Dorer à l’œuf
Cuire 25 minutes au four
Recette préparée par : Frédéric Liard