onglet a l`echalote

Préparation:
Cuisson:
15 minutes
15 minutes
Pour 4 personnes:
4 steaks dans l'onglet
♦
8 échalotes
♦
50 g de beurre
♦
1 cuil. à soupe de vinaigre
♦
1 cuil. à café de moutarde
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1 brin de persil
♦
Sel, Poivre en grains
vin: un Bourgogne rouge
Truc:
Variante : Aux oignons violets " d'Espagne " :
faites revenir au beurre ou à l'huile d'olive 6 gros
oignons émincés. Ajoutez 8 cuillerées à soupe de
vinaigre de Xérès, la même quantité d'eau, 3 cuillerées à soupe de raisins secs, un clou de girofle
ou 1 grosse pincée de “5 parfums”” chinois. Laissez
mijoter 10 minutes à couvert. A la fin faites réduire à feu vif jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Présentez à côté des steaks grillés à la
dernière minute.
PRÉPARATiON
1- Pelez les échalotes et hachez-les finement.
2 - Faites fondre 1 noix de beurre dans une
poêle sur feu vif et mettez-y la viande à
saisir, 2 à 4 minutes de chaque coté selon
que l'on désire les steaks bleus, saignants
ou à point. Salez, poivrez au moulin.
3 - Quand la viande est cuite, dressez-la
sur un plat de service et réservez au chaud.
4 - Ajoutez le reste du beurre dans la
poêle de cuisson de la viande et jetez-y les
échalotes hachées. Laissez-les dorer sur
feu moyen, ajoutez le vinaigre, puis couvrez la poêle et prolongez la cuisson 2 à
3 minutes.
5 - Délayez un peu de moutarde dans un
bol et versez cette préparation dans la
poêle. Remuez quelques instants (la sauce
ne doit pas bouillir) à la spatule de bois
et nappez la viande de cette sauce. Saupoudrez le tout de persil haché et servez
immédiatement avec une garniture de haricots verts fins et de pommes de terre sautées.