Toute l`équipe de l`hôtel restaurant du Chêne vous souhaite la

Toute l’équipe de l’hôtel restaurant du Chêne vous
souhaite la bienvenue !
Nous avons sélectionné pour vous des produits du terroir :
Le taloa de Pilou,
Les pieds et oreilles de cochon de chez Montamat,
La ventrêche de chez Massonde,
Le jambon de truie de chez Ramuntcho Arrosagaray,
Le fromage de chèvre de Patrick Gil à Pouillon,
Le fromage de brebis d’Isabelle Olhagaray d’Itxassou,
Le café Ximun d’Elias Murcia, torréfié à St Jean Pied de Port,
La crème de cerise d’Itxassou de chez J.M Etchepare,
Les vins d’Irouleguy de Jean Brana et de la cave coopérative de Baigorri
Toutes nos viandes sont issues du terroir ou de l’Union Européenne
Les Apéritifs
La coupe de Champagne
Le Kir Royal
AKERBELTZ – Bière ambrée Basque
Le verre de Serre Romani Vintage Maury
« Le parfait célibataire se marie avec tout »
4cl
La Sangria Maison
Le verre de Jurançon sec
Le verre de Jurançon doux
Le Kir à la crème de cerise d’Itxassou de J.M Etchepare
Le Kir à la crème de cassis
Le Muscat de Navarre
4cl
Le vin d’épine noire « Xista »
4cl
L’apéritif basque Txapa
4cl
Ricard
2cl
Baby
2cl
Whisky
4cl
Martini
4cl
Get
2cl
Porto
4cl
Suze
4cl
Coca Cola
33cl
Orangina
25cl
Sirop à l’eau
Diabolo
Schweppes
25cl
Perrier
33cl
Jus de fruits
25cl
7.00
7.00
3.80
3.20
2.60
3.00
3.50
3.50
3.50
3.50
3.40
3.20
2.60
2.60
4.80
2.60
2.60
2.60
2.60
2.60
2.60
1.40
2.00
2.60
2.60
2.60
Taxes et serv ice compris
MENU CARTE : 33 €
Nos entrées : 10 €
La fraicheur de melon et pastèque au muscat de Navarre,
Brochette croquante au jambon.
La tarte fine à la compotée de lapereau parfumé à la moutarde,
Quelques feuilles de salades.
La lasagne de tourteau comme un txanguro, gambas à la plancha,
Crème de carcasses et copeaux de vieux parmesan.
Le taloa de Pilou au bleu des Basques, poires caramélisées,
Salade du marché, xingar et chistora grillées.
Le jambon de truie de Ramuntcho Arrosagaray,
Beurre au piment de la vallée des Aldudes, quelques « guindillas ».
Le croque pigeon en tartine gourmande au foie gras poêlé,
Bouquet de salade croquante (supplément 3€).
Le tiramisu de chèvre frais de Patrick Gil à la truite fumée,
Tomates confites, crème de poivrons rouges et quenelle de guacamole.
La salade de poulpe et quelques légumes d’été,
Pêches jaunes et sauce vierge aux tomates cerise.
La pissaladière de pieds de cochon en croute dorée,
Oreilles croustillantes et sa rôtie d’œuf mollet.
Le foie gras de canard mi cuit au torchon,
Salade de fraises légèrement parfumées à la vanille et au poivre,
Toasts grillés (supplément 5€).
Nos plats : 16 €
Le tournedos de merlu de pêche locale cuit à la plancha, marinière de palourdes,
Raviole ouverte de courgettes au mascarpone, jambon poêlé.
Les noix de St Jacques dorées, tarte fine aux cèpes, crumble au roquefort,
Sauce poulette aux herbes du jardin (Supplément 5€).
Le pavé de thon rouge servi comme un steak,
Compotée d’oignons au miel et citron vert, tatin de tomates et pommes fondantes.
Les médaillons de lotte poêlés, écrasé de pommes de terre au mascarpone,
Crème de dormeur façon bolognaise aux chipirons snackés.
Le lomo de baccalao grillé, risotto de la belle mère,
Chips de baguette à la brandade crémeuse au pesto rosso, gambas grillée au sésame.
Les ris d’agneau de nos vallées aux cèpes en toupinade,
Pommes grenailles, petit jus qui va bien.
La tarte Tatin au foie gras poêlé, filet de canette rôtie,
Râpée de pommes de terre, jus de braisage (supplément 4€).
La « poire » de bœuf à la plancha,
Grosses frites maison au sel de Guérande, sauce poivre.
L’onglet de veau aux champignons farcis, gratin de macaronis à l’ardi gasna et
Pesto à la roquette, sauce crème.
Le travers de porc « Manex » cuit façon barbecue,
Pommes dauphines, bouquet de salades et « pan con tomate ».
Nos desserts : 7 €
La grosse profiterole comme une religieuse, glace à la vanille de Madagascar,
Chantilly maison, chocolat chaud et amandes grillées.
La tarte Tatin revisitée aux pommes caramélisées, sablé Basque,
Chantilly et glace caramel au sel de Guérande.
Le nougat glacé au miel d’Itxassou, compotée de mûres et litchis.
La soupe de fraises au citron, menthe fraiche, belle madeleine à la fleur d’oranger.
La tarte au chocolat comme une forêt noire, espuma aux cerises,
Crème pralinée de chez « Laïa ».
Mon « Colonel », une autre façon de voir la tarte au citron.
La « bonne poire », biscuit moelleux, poires confites aux épices,
Spéculoos et quenelle de glace nougat.
Le burger aux noisettes et sésame, crème panna cotta à la vanille,
Compotée de mangue, mousse pistache, sorbet ananas et coulis de fruits rouges.
La palette de glaces ou sorbets et ses palets aux amandes.
Le fromage de brebis Ossau Iraty, de notre douce bergère Isabelle,
Confiture de cerises.
Menu enfant : 10 € (jusqu’à 12 ans)
Le hamburger maison au steak haché du boucher ou
Le filet de poisson du jour avec des grosses frites maison
***
Glace « Push Up Haribo » ou crêpe à la chantilly
Taxes et service compris
Les Champagnes
Champagne Gonet
Champagne Bergère
Champagne Billecart-Salmon - 75cl
Réserve
Champagne Billecart-Salmon - 37.5cl Réserve
Champagne Billecart-Salmon
Rosé
48.00
50.00
62.00
34.00
90.00
Les Eaux
1l Vittel
½ Vittel
1l Badoit
½ Badoit
1l San Pellegrino
½ San Pellegrino
4.00
3.00
4.00
3.00
4.00
3.00
Les Digestifs
Irish coffee
Bas Armagnac Château de Laubade :
- V.S.O.P.
- Intemporel Hors d’Age
- 1985
Manzana verde
Patxaran
Izarra jaune
Izarra verte
Poire Brana
Prune Brana
Marc d’Irouleguy
Baileys
Rhum Saint James
7.00
5.00
5.80
8.00
3.50
3.50
4.00
4.00
6.00
6.00
6.00
4.00
4.00
Taxes et serv ice compris