Toute l`équipe de l`hôtel restaurant du Chêne vous souhaite la

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Toute l`équipe de l`hôtel restaurant du Chêne vous souhaite la
.
Toute l’équipe de l’hôtel restaurant du Chêne vous
souhaite la bienvenue !
Nous avons sélectionné pour vous des produits du terroir :
Le taloa de Pilou,
Le boudin, les pieds et oreilles de cochon de chez Montamat,
La ventrêche de chez Massonde,
Le jambon de truie de chez Ramuntcho Arrosagaray,
Le fromage de chèvre de Patrick Gil à Pouillon,
Le fromage de brebis d’Isabelle Olhagaray d’Itxassou,
Le café Ximun d’Elias Murcia, torréfié à St Jean Pied de Port,
La crème de cerise d’Itxassou de chez J.M Etchepare,
Les vins d’Irouleguy de Jean Brana et de la cave coopérative de Baigorri
Toutes nos viandes sont issues du terroir ou de l’Union Européenne
Les Apéritifs
La coupe de Champagne
Le Kir Royal
AKERBELTZ – Bière ambrée Basque
Le verre de Serre Romani Vintage Maury
« Le parfait célibataire se marie avec tout »
4cl
La Sangria Maison
Le verre de Jurançon sec
Le verre de Jurançon doux
Le Kir à la crème de cerise d’Itxassou de J.M Etchepare
Le Kir à la crème de cassis
Le Muscat de Navarre
4cl
Le vin d’épine noire « Xista »
4cl
L’apéritif basque Txapa
4cl
Ricard
2cl
Baby
2cl
Whisky
4cl
Martini
4cl
Get
2cl
Porto
4cl
Suze
4cl
Coca Cola
33cl
Orangina
25cl
Sirop à l’eau
Diabolo
Schweppes
25cl
Perrier
33cl
Jus de fruits
25cl
7.00
7.00
3.80
3.20
2.50
3.00
3.50
3.50
3.50
3.50
3.40
3.20
2.50
2.50
4.80
2.50
2.50
2.50
2.50
2.50
2.50
1.40
2.00
2.50
2.50
2.50
Taxes et serv ice compris
MENU CARTE : 32 €
Nos entrées : 10 €
Le velouté de Butternut, quenelle de crème fouettée aux éclats de châtaignes,
Petits croutons dorés au beurre des Aldudes.
Le fameux jambon de truie de Ramuntcho Arrosagaray,
Quelques piments guindillas.
La petite gourmandise de boudin noir aux pommes et à la betterave,
Chips de baguette boulangère.
La lasagne de tourteau comme un txanguro, crème de carcasses,
Gambas à la plancha, copeaux de vieux parmesan.
La crépine de pieds de cochon et oreilles croustillantes, servi tiède,
Pommes à l’huile et quelques feuilles de jeunes pousses et coriandre.
L’œuf de poule servi mollet sur sa brandade de morue crémeuse,
Emulsion de pesto Rosso.
Le taloa aux poires caramélisées et au bleu des Basques,
Bouquet de salades, xingar grillée, brochette de cœurs de canard.
Le St Honoré de chèvre frais de Patrick Gil, quelques poivrons marinés,
Cuisses de grenouilles panées, crème de fenouil.
Le foie gras de canard mi cuit au torchon, chutney d’abricot aux pistaches et
pop-corn, pain grillé au maïs (supplément 4 €).
Nos plats : 15 €
Les noix de coquilles St Jacques et gambas à la plancha,
Blinis de pommes de terre au chorizo, jus de bouillabaisse et toast à la rouille.
(Supplément 4€).
La cocotte de « bacalao » légèrement salée par nos soins,
Pomme Agatha, crème d’ail et croustillant d’oignons.
Le pavé de lieu jaune cuit au four sur la peau, crumble à la tomate,
Nouilles chinoises aux champignons noirs, légumes confits et jus à la citronnelle.
Le tournedos de lotte cuit comme un Osso Bucco, risotto crémeux,
Petits légumes aux zestes d’agrumes.
Le dos de merlu doré à l’œuf, légumes cuisinés aux saveurs d’orient,
Semoule aux raisins et jus de couscous.
L’onglet de bœuf à l’échalote grise et sa sauce marchand de vin,
Grosses frites au sel de Guérande.
La tarte Tatin au foie gras chaud, suprême de canette,
Râpé de pommes de terre, petit jus qui va bien (supplément 2€).
Les ris d’agneau aux cèpes de nos vallées et pommes grenailles,
Petit jus de braisage au vieux Porto.
Le popotin de lapin en fricassée comme la faisait Ttantta Marie Jeanne,
Au cidre Basque et pruneaux, échalotes confites et légumes retrouvés.
Le filet mignon de Monsieur Cochon aux prunes d’ente et son escalope de foie poêlé,
Pomme de terre farcie à la fleur de thym (supplément 2 €).
Nos desserts : 7 €
La grosse profiterole à la vanille de Madagascar comme une religieuse,
Chantilly maison, chocolat chaud et amandes grillées.
Le crumble d’ananas du Costa Rica, parfait acidulé, sorbet coco,
Caramel léger à la piña colada.
La poire de la St Jean pochée aux épices, comme une Bourdaloue,
Glace au nougat, crème pralinette de chez Laïa.
La gentillesse de riz au lait, compotée de fruits exotiques,
Mousse légère de lait concentré au spéculoos.
La crème brulée des enfants « petits et grands » aux carambars
Et son cannelé d’Itxassou.
La brioche façon puit d’amour, Panna cotta de marrons et mascarpone,
Cœur de vanille, crème anglaise au rhum.
La tarte Tatin revisitée aux pommes caramélisées, sablé Basque,
Chantilly et glace caramel au sel de Guérande.
Le baba très cool au citron et vanille de Tahiti,
Espuma au limoncello et limonade.
Le fromage de brebis Ossau Iraty, de la douce bergère Isabelle,
Confiture de cerises.
Menu enfant : 10 € (jusqu’à 12 ans)
Le hamburger maison au steak haché du boucher ou
Le filet de poisson du jour avec des grosses frites maison
***
Glace Vanille-Cacao ou crêpe à la chantilly
Taxes et service compris
Les Champagnes
Champagne Lenoble
Champagne Billecart-Salmon - 37.5cl
Champagne Billecart-Salmon - 75cl
Champagne Billecart-Salmon
Rosé
48.00
30.00
57.00
81.00
Réserve
Réserve
Les Eaux
1l Vittel
½ Vittel
1l Badoit
½ Badoit
1l San Pellegrino
½ San Pellegrino
4.00
3.00
4.00
3.00
4.00
3.00
Les Digestifs
Irish coffee
Bas Armagnac Château de Laubade :
- V.S.O.P.
- Intemporel Hors d’Age
- 1985
Manzana verde
Patxaran
Izarra jaune
Izarra verte
Poire Brana
Prune Brana
Marc d’Irouleguy
Baileys
Rhum Saint James
7.00
5.00
5.80
8.00
3.50
3.50
4.00
4.00
6.00
6.00
6.00
4.00
4.00
Taxes et serv ice compris