Toute l`équipe de l`hôtel restaurant du Chêne vous souhaite la

Toute l’équipe de l’hôtel restaurant du Chêne vous
souhaite la bienvenue !
Nous avons sélectionné pour vous des produits du terroir :
Le taloa de Pilou,
Le boudin, les pieds et oreilles de cochon de chez Montamat,
La ventrêche de chez Massonde,
Le jambon de truie de chez Ramuntcho Arrosagaray,
Le fromage de chèvre de Patrick Gil à Pouillon,
Le fromage de brebis d’Isabelle Olhagaray d’Itxassou,
Le café Ximun d’Elias Murcia, torréfié à St Jean Pied de Port,
La crème de cerise d’Itxassou de chez J.M Etchepare,
Les vins d’Irouleguy de Jean Brana et de la cave coopérative de Baigorri
Toutes nos viandes sont issues du terroir ou de l’Union Européenne
Les Apéritifs
La coupe de Champagne
Le Kir Royal
AKERBELTZ – Bière ambrée Basque
Le verre de Serre Romani Vintage Maury
« Le parfait célibataire se marie avec tout »
4cl
La Sangria Maison
Le verre de Jurançon sec
Le verre de Jurançon doux
Le Kir à la crème de cerise d’Itxassou de J.M Etchepare
Le Kir à la crème de cassis
Le Muscat de Navarre
4cl
Le vin d’épine noire « Xista »
4cl
L’apéritif basque Txapa
4cl
Ricard
2cl
Baby
2cl
Whisky
4cl
Martini
4cl
Get
2cl
Porto
4cl
Suze
4cl
Coca Cola
33cl
Orangina
25cl
Sirop à l’eau
Diabolo
Schweppes
25cl
Perrier
33cl
Jus de fruits
25cl
7.00
7.00
3.80
3.20
2.50
3.00
3.50
3.50
3.50
3.50
3.40
3.20
2.50
2.50
4.80
2.50
2.50
2.50
2.50
2.50
2.50
1.40
2.00
2.50
2.50
2.50
Taxes et serv ice compris
MENU CARTE : 32 €
Nos entrées : 10 €
L’œuf de poule de ferme servi mollet, purée de patates douces,
Crème de volaille au pistou, quelques chips, baguette boulangère.
La lasagne de tourteau comme un Txanguro, gambas grillées à la plancha,
Crème de carcasses et copeaux de vieux parmesan.
La tartine de pieds et oreilles de cochon à l’étuvée de poireaux et oignons confits
Samossa de boudin Basque aux pommes.
La soupe glacée de roquette et feuilles de chêne à la vache qui rit,
Brochette de tomates cerises et mozzarella.
Le taloa au bleu des Basques, poires rôties, bouquet de salades,
Brochette de cœurs de canard au piment d’Espelette.
Le chèvre frais de Patrick Gil comme un nougat aux fruits secs,
Amandes et miel, croustillant au pavot bleu.
Le jambon de truie de chez Ramuntcho Arrosagaray, affiné pendant 30 mois,
Quelques piments au vinaigre et beurre de la vallée des Aldudes
Parfumé au piment.
Le cœur de sucrine « Cogollos » et la poêlée de foies de volailles
A l’échalote grise et vinaigre balsamique
Le foie gras de canard mi cuit au torchon, parfumé au piment d’Espelette,
Compotée de pommes aux oranges confites, Pain au maïs grillé
(supplément 4 €).
Nos plats : 15 €
Le dos de morue légèrement salée par nos soins, rôtie à l’andouille Basque,
Poêlée de pommes grenailles aux artichauts, quelques piments du pays,
Crème à la moutarde en grains.
Le pavé de merlu doré à l’œuf, quinoa aux petits légumes
A la coriandre et à la citronnelle, petit jus au curry vert.
Le tournedos de truite de Banka à la plancha, duxelle de champignons,
Minestrone de légumes au Noilly, écrasé de pommes de terre,
Quelques amandes grillées.
Les noix de coquilles St Jacques dorées, risotto moelleux aux cèpes,
Sauce Dugléré, feuilleté d’escargot (supplément 4 €).
Le steak de thon rouge snacké, gratin de pommes de terre,
Vinaigrette au miel d’Itxassou, citron vert et dés de mangue.
Le quasi de veau de Navarre cuit tout doucement, quelques champignons farcis,
Polenta « grand roux » au brebis, petit jus qui va bien.
Le filet de canette elevée au grain chez nos voisins landais, crumble au maïs,
Jus miellé au citron vert, pomme Paillasson.
Les ris d’agneau aux cèpes et pommes grenailles en toupinade, jus de viande.
Le filet mignon de Monsieur Cochon cuit 6 heures à basse température,
Aux abricots rôtis, escalope de foie gras poêlé,
Gaufre de pommes de terre Agatha, jus à saucer (supplément 2 €).
L’incontournable faux filet grillé, toast à la moelle et à la moutarde,
Sauce Chateaubriand, grosses frites maison au sel de Guérande.
Nos desserts : 7 €
La grosse profiterole à la vanille de Madagascar comme une religieuse,
Chantilly maison, chocolat chaud et amandes grillées.
La tarte Tatin revisitée aux pommes caramélisées, sablé Basque,
Chantilly et glace caramel au sel de Guérande.
La corne du pas de Roland au parfait glacé praliné, sorbet mangue,
Espuma à la mandarine et au Cointreau.
La soupe de pêches fraiches à la verveine du jardin,
Sorbet aux abricots du Roussillon, brisures de Spéculoos.
La tarte aux fraises « New Look », crème mascarpone à la pistache,
Dacquoise aux amandes.
La belle ile flottante comme un nénuphar, crumble aux noisettes,
Crème anglaise à la vanille Bourbon.
La tarte sablée au citron, sorbet Limoncello et sa belle italienne aux effluves de citron
vert.
La brochette d’ananas du Costa Rica caramélisée, blanc manger au Malibu,
Rocher à la noix de coco.
La palette de sorbets et glaces et ses cigarettes russes.
Le fromage de brebis Ossau Iraty, de la douce bergère Isabelle,
Confiture de cerises.
Menu enfant : 10 € (jusqu’à 12 ans)
Le hamburger maison au steak haché du boucher ou
Le filet de poisson du jour avec des grosses frites maison
***
Glace Vanille-Cacao ou crêpe à la chantilly
Taxes et service compris
Les Champagnes
Champagne Lenoble
Champagne Billecart-Salmon - 37.5cl
Champagne Billecart-Salmon - 75cl
Champagne Billecart-Salmon
Rosé
48.00
30.00
57.00
81.00
Réserve
Réserve
Les Eaux
1l Vittel
½ Vittel
1l Badoit
½ Badoit
1l San Pellegrino
½ San Pellegrino
4.00
3.00
4.00
3.00
4.00
3.00
Les Digestifs
Irish coffee
Bas Armagnac Château de Laubade :
- V.S.O.P.
- Intemporel Hors d’Age
- 1985
Manzana verde
Patxaran
Izarra jaune
Izarra verte
Poire Brana
Prune Brana
Marc d’Irouleguy
Baileys
Rhum Saint James
7.00
5.00
5.80
8.00
3.50
3.50
4.00
4.00
6.00
6.00
6.00
4.00
4.00
Taxes et serv ice compris