Toute l`équipe de l`hôtel restaurant du Chêne vous souhaite la

Toute l’équipe de l’hôtel restaurant du Chêne vous
souhaite la bienvenue !
Nous avons sélectionné pour vous des produits du terroir :
Le taloa de Pilou,
Le boudin, les pieds et oreilles de cochon de chez Ospital,
La ventrêche et la côte de bœuf de chez Massonde,
L’agneau de lait de Belaun,
Le chevreau et le porcelet de chez Ramuntcho Arrosagaray,
Le fromage de chèvre de Patrick Gil à Pouillon,
Le fromage de brebis d’Isabelle Olhagaray d’Itxassou,
Le café Ximun d’Elias Murcia, torréfié à St Jean Pied de Port,
La crème de cerise d’Itxassou de chez J.M Etchepare,
Les vins d’Irouleguy de Jean Brana
Toutes nos viandes sont issues du terroir ou de l’Union Européenne
Les Apéritifs
La coupe de Champagne
Le Kir Royal
AKERBELTZ – Bière ambrée Basque
Le verre de Serre Romani Vintage Maury
« Le parfait célibataire se marie avec tout »
4cl
La Sangria Maison
Le verre de Jurançon sec
Le verre de Jurançon doux
Le Kir à la crème de cerise d’Itxassou de J.M Etchepare
Le Kir à la crème de cassis
Le Muscat de Navarre
4cl
Le vin d’épine noire « Xista »
4cl
L’apéritif basque Txapa
4cl
Ricard
2cl
Baby
2cl
Whisky
4cl
Martini
4cl
Get
2cl
Porto
4cl
Suze
4cl
Coca Cola
33cl
Orangina
25cl
Sirop à l’eau
Diabolo
Schweppes
25cl
Perrier
33cl
Jus de fruits
25cl
7.00
7.00
3.80
3.20
2.50
3.00
3.50
3.50
3.50
3.50
3.40
3.20
2.50
2.50
4.80
2.50
2.50
2.50
2.50
2.50
2.50
1.40
2.00
2.50
2.50
2.50
Taxes et serv ice compris
MENU CARTE : 32 €
Les entrées : 10 €
Le velouté de petits pois, émulsion de pommes de terre Agatha,
Tartine au xingar de chez Massonde.
La lasagne de tourteau comme un Txanguro, gambas à la plancha,
Crème de carcasses et copeaux de vieux parmesan.
La tarte de boudin Basque aux pommes caramélisées,
Crumble au citron, bouquet de salades.
L’œuf mollet dans son nid, purée de légumes racines,
Pointes d’asperges vertes, jus de viande, jambon du pays poêlé.
Le taloa au bleu des Basques, poires rôties, bouquet de jeunes pousses et
Ses aiguillettes de canard grillées, ventrèche poêlée.
La mousse de chèvre frais de Patrick Gil en mille feuilles de betterave,
Poivrons marinés et tuile boulangère.
La tartine de pieds de cochon panés,
Jambonnettes de cuisses de grenouilles en persillade, bouquet de salades.
Le jambon de truie élevé en liberté dans nos montagnes Basques,
Beurre ½ sel de la vallée des Aldudes.
Le foie gras de canard mi cuit au torchon, parfumé au piment d’Espelette,
Compotée de rhubarbe et cerises, toasts de pain au maïs (supplément 4 € ).
Les plats : 15 €
Le filet de St Pierre à la plancha, pastilla de fenouil et
Courgettes au citron confit, crème de légumes aux saveurs d’Orient.
Le filet de maigre cuit sur peau, baguette d’épinard aux chipirons et
Pieds de porc, beurre blanc au Jurançon moelleux.
Les noix de coquilles St Jacques dorées, embeurrée de chou aux lardons,
Servi dans son os à moelle, petit jus qui va bien (supplément 4 € ).
Le dos de morue fraiche à la fondue de poireaux,
Risotto de pommes de terre au mascarpone, émulsion à l’huile de noisette,
Poudre de cacahuètes.
La poêlée de chipirons de petits bateaux en persillade,
Quelques pommes de terre confites aux piments du pays,
Un trait de vinaigre balsamique.
Le grenadin de veau cuit au sautoir tout doucement,
Gratin de macaronis, crème de champignons et lardons, quelques pleurotes.
La blanquette de joues de porcelet de chez Ramuntcho
Au cidre Basque d’Astigarraga, légumes retrouvés à l’étuvée.
Les ris d’agneau en toupinade aux cèpes et pommes grenailles,
Jus de braisage au vieux Porto.
Le filet mignon fermier de Monsieur Cochon cuit 3 heures, aux quetsches,
Galette de pommes de terre, croustillant au pavot bleu,
Escalope de foie poêlé, jus de viande blond (supplément 2 € ).
L’incontournable faux filet grillé à la plancha, sauce au poivre vert,
Grosses frites maison au sel de Guérande.
Les desserts : 7 €
La traditionnelle grosse profiterole comme une religieuse, glace à la
vanille de Madagascar, chantilly maison, chocolat chaud et amandes
grillées.
La tarte Tatin revisitée aux pommes caramélisées, sablé Basque,
Chantilly et glace caramel au sel de Guérande.
Le « roudoudou » aux fraises et à la rhubarbe,
Mousse mascarpone à la vanille, glace pistache.
Pour les toqués de chocolat, la grande tasse de viennois,
Crème brulée à la chicorée, noix de pécan caramélisées et cœur de
meringue.
Le vacherin glace framboise passion, ananas rôti du Costa Rica à l’anis
étoilé,
Coulis de fruits rouges.
Les petits pots vanille et chocolat, recette de ttantta Gaxuxa,
Financier aux éclats de noisette.
La tarte au citron, sorbet Limoncello et sa douce italienne
Aux effluves de citron vert.
Le savoureux tiramisu au café et cacao, crème à l’amaretto,
Espuma au Nutella et tuile croustillante.
Le fromage de brebis Ossau Iraty, affiné par la douce bergère Isabelle,
Confiture de cerises.
Menu enfant : 10 €
(jusqu’à 12 ans)
Le hamburger maison au steak haché du boucher ou
Le filet de poisson du jour avec des grosses frites maison.
***
Glace Vanille-Cacao ou crêpe à la chantilly
Taxes et serv ice compris
Les Champagnes
Champagne Lenoble
Champagne Billecart-Salmon - 37.5cl Réserve
Champagne Billecart-Salmon - 75cl
Réserve
Champagne Billecart-Salmon
Rosé
48.00
30.00
57.00
81.00
Les Eaux
1l Vittel
½ Vittel
1l Badoit
½ Badoit
1l San Pellegrino
½ San Pellegrino
4.00
3.00
4.00
3.00
4.00
3.00
Les Digestifs
Izarra verte
Poire Brana
Prune Brana
Marc d’Irouleguy
Baileys
Rhum Saint James
Irish coffee
Bas Armagnac Château de Laubade :
- V.S.O.P.
- Intemporel Hors d’Age
- 1985
Manzana verde
Patxaran
Izarra jaune
7.00
5.00
5.80
8.00
3.50
3.50
4.00
4.00
6.00
6.00
6.00
4.00
4.00
Taxes et serv ice compris