Celebration Cake : Anniversaire des adultes

Celebration Cake : Anniversaire des
adultes
Par Serge Martin Quantité : Pour 1 entremets
de 10 x 10 cm
PRALICRAC BLANC
Pralicrac Blanc PatisFrance 300 g
Mettre au micro-onde pendant 20 secondes puis étaler entre deux feuilles plastiques. Mettre au congélateur et couper 4 carrés de 9
cm
CREMEUX ABRICOT
Starfruit Abricot PatisFrance 300 g
Gelée Dessert PatisFrance 400 g
Patiscrem PatisFrance montée 200 g
Porter le Starfruit à ébullition et incorporer la Gelée Dessert puis la crème montée. Faire 3 carrés de 9 cm.
MOUSSE CHOCOLAT NOIR
Patiscrem PatisFrance 300 g
Belcolade Noir Sélection 55% 500 g
Gelée Dessert PatisFrance 80 g
Patiscrem PatisFrance montée 300 g
Réaliser une ganache avec la crème chauffée et le chocolat noir. Incorporer ensuite la Gelée Dessert puis la crème montée.
MONTAGE
Utiliser le moule carré 10 x 10 cm.
Déposer un carré de Pralicrac puis la mousse chocolat noir.
Remonter sur les bords puis déposer un carré de Pralicrac et un carré de crémeux abricot.
Finir avec la mousse chocolat noir.
Surgeler pendant 3h.
FINITION
Etaler le DécoFondant PatisFrance très finement et faire des carrés de 3 cm sur 3 cm.
Placer des carrés de couleurs différentes.