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La patience est une vertu qui s`acquiert avec de la patience
La patience est une vertu qui s’acquiert avec de la patience 7-11 rue Maréchal Foch 17480 Le Château d’Oléron Réservation recommandée 48 heures à l’avance au 05.46.76.48.30 Nous ne vous le dirons jamais assez … Merci pour tout ... 26 avril 2005 … 26 avril 2014… une année de plus Les Jardins d’Aliénor, c’est une aventure qui a débuté en 2004 par un cocktail explosif : un soupçon de doute, un peu d’inconscience et deux doigts de courage, un zeste de bravade et beaucoup d’amour… Nous vous remercions pour votre fidélité, grâce à vous nous avons pu progresser, évoluer, nous remettre sans cesse en question, et apporter toujours plus d’améliorations dans le confort et la cuisine… Sans vous rien de cela n’aurait été possible, nous espérons que cette année encore nous serons dignes de votre confiance, et à la hauteur de vos attentes... Nous vous souhaitons de passer un agréable moment en notre compagnie ... Marc, Laëtitia, et leur équipe... L’équipe Cette année nous voudrions vous présenter notre petite équipe, fidèle depuis déjà 3 ans, et grâce à qui nous pouvons toute l’année vous offrir le meilleur de nous même. Marc, le Chef de Cuisine, celui qui est timide, qui ne veut pas sortir, mais qui veut vous faire plaisir… Laëtitia, c’est votre Hôtesse, celle qui aime vous recevoir et qui vous conseillera modestement sur les vins… Clément, le discret second du chef perfectionniste et sage... Cédric, celui qui vous concocte des desserts gourmands…. Christelle, celle qui vous sert gentiment et veille à votre bien être… Maxime, celui qui aime partager sa passion du vin... Lucas, notre apprenti cuisinier, toujours motivé et fidèle au poste… Rémi, notre apprenti en salle, tête en l’air mais toujours le mot pour rire... Morgane, la voix chaleureuse qui prend vos réservations et vous renseigne toujours avec le sourire... Chantal, ne l’oublions pas, une petite fée qui garde la maisonnée bien propre… Ainsi que tous les stagiaires et les inconnus qui viendront renforcer l’équipe pour la saison... Un coffret à lunettes est à la disposition des têtes en l’air N’hésitez pas à nous demander d’emporter votre bouteille de vin Les Menus ... Menu Dégustation 69 € Menu Découverte 49 € Menu Découverte avec fromage 59 € Marc vous fait découvrir Au choix de la carte Au choix de la carte 5 mets de notre carte et fromage Amuse Bouche Entrée, Plat, Dessert Amuse Bouche Entrée, Plat, Dessert Menu servi à l’ensemble de la table Certains plats sont uniquement facturé à la carte carte Certains plats sont uniquement facturé à la carte carte Laissez vous séduire par un accord Laissez vous séduire par un accord Laissez vous séduire par un accord Un Accord mets & vins 4 verres 24 € Un Accord mets & vins 6 verres 36 € Un Accord mets & vins 3 verres 18 € Un Accord mets & vins 3 verres 18 € De l’amuse bouche au dessert Laissez vous tenter par la découverte d’une alliance de vos mets et de nos vins Nous vous proposons de découvrir des domaines, des hommes et des femmes, des régions, un savoir faire, une philosophie Juste un verre … 6 € Entrées Froides & Chaude … à l’attaque Le foie gras mi cuit grillé se sent piégé, il est le centre de toutes les attentions. Un coulis de Fraise, de la Rhubarbe confite, une gelée de Pineau blanc chapeautée d’une feuille de Réglisse… Qui va attaquer en premier ??? ... Foie Gras mi-cuit, grillé … pour la Détox ₲ Haché au couteau et accompagné de Graines de Lin et Grenade, un tartare de Daurade danse gaiement avec un Sorbet Granny Smith et Céleri. Un Coulis de Grenade et Poivron rouge vient guider le tout. 17 € Tartare de Daurade … de l’île d’Oléron MÔnsieur ! Huîtres n°3, Spéciale Fonteneau « La Réserve » Nicolas Werkhoven perpétue la tradition de la maison Fonteneau et son terroir d’exception...et c’est bon ! Spéciales de Claires N°3 16 € ₲ 6 huîtres 9 huîtres 12 huîtres 18 € 27 € 36 € … des légumes pour la vitamine ₲ Rouget de petit bateau juste saisi, accompagné d’un millet aux Blettes et Pignons de Pin, petits Légumes croquants. Le tout relevé d’un Bouillon de Poissons de roche au Safran et d’un Condiment au Câpre et au Balsamique. 15 € … végétarien Riz italien arborio cuit selon la cuisson traditionnelle, crémé, parsemé de parmesan, se mélangent -mêle, fenouil et petits légumes et leur jus émulsioné, copeaux de parmesan … pêle 16 € ₲ ... le fouet des sorcières Fines tranches de maigrette en carpaccio, assaisonnée d’huile d’Olive Citrino, Queues de langoustine marinée façon Tsukudani (Algue Kombu marinée longuement dans une sauce Soja, vinaigre & sucre), confit de citron jaune et yuzu au piment doux. 16 € Rouget de petit bateau juste saisi Risotto crémeux aux Légumes Carpaccio de Maigrette à l’huile d’Olive Citrino ₲ Plat sans gluten Carte Carte Viandes Filet de bœuf rôti (120 gr) ₲ … pour les puristes Une viande limousine, rôtie en toute simplicité, l’ail en chemise confit dans l’huile d’olive, sauce au vin rouge réduite à souhait, quenelles de pommes de terre écrasées à la fourchette aromatisées aux herbes fraîches. … association de malfaiteurs Caille entièrement désossée farcie aux dattes, petites pomme de terre fondante légèrement épicées au Raz el Hanout, mousseline de carottes à la coriandre. Cuisse confite au caviar d’aubergine en croustillant, jus réduit. 25 € Caille désossée farcie aux dattes 25 € Poissons Maigre rôti au beurre d’Huître … un rien iodé Maigre rôti au beurre d’Huître et d’Échalote, Gnocchi de Seigle et Crème de Salicorne. Le tout est accompagné d’une Huître grillée sur son lit de Pomme de terre. ₲ 28 € … une drôle de Dame Filet de Sole en croûte d’Herbes, saupoudré d’une chapelure d’Oignons, escorté de Carottes Fanes fondantes au Sechuan, et d’un Crémeux de Petits Pois. 30 € ₲ … le plein d’Oméga 3 Saumon snacké au Sel de Pamplemousse, Tombée d’Épinard et Coriandre, Rillettes de Saumon fumé à chaud et Œufs de Saumon, Crème de Pamplemousse au Tofu crémeux. 25 € ₲ … bon pour la santé Merlu poché au Bouillon de Crevettes et à la Sauge, sous une Tombée d’Oignons nouveaux. Avec ceci, une Mousseline de Pomme de terre et une Crème de Crevettes grises. 25 € Filet de Sole Saumon bio snacké au Sel de Pamplemousse Merlu poché au Bouillon de Crevettes ₲ Plat sans gluten Carte Desserts … Laissez-vous surprendre Un biscuit sablé au Spéculos se déguise sous un Salpicon de Citron vert et une Meringue à la Mousse de Citron. Un Sorbet Citron et Sirop d’Érable domine une Ganache au Chocolat blanc et Tofu. Tarte au Citron meringuée revisitée 12 € … Le pêché de gourmandise Une intrusion de ganache dans des étages de feuilletage chocolaté, le tout servi chaud sur un air de Bretagne. Tout est dit... 12 € … Gourmand & acidulé Des abricots poêlés & déglacés dans un sirop à la verveine, saupoudrés d’un crumble à la verveine, une tuile à l’abricot abritant une crème mascarpone à la vanille et une compotée d’abricots aux épices, le tout rafraîchi par un sorbet à l’abricot. 12 € Mille feuille au chocolat, et caramel beurre salé Abricot poché au Sirop de Verveine du jardin … Le chocolat Cluizel dans tous ses états Mousse au Chocolat Kayambé, Biscuit au Chocolat Arcango, Crème au Chocolat Elianza, et Feuillantine au Chocolat Noir infini… 12 € ₲ 12 € Chèvre frais à la ciboulette ₲ … « Je ne suis pas dessert » Du chèvre frais, une pincée de sel & poivre, un doigt de crème fouettée, un soupçon de ciboulette, un rien d’échalotes, le tout avec quelques toasts et une sucrine au balsamique. 9€ … Tout vient à point …. Fromages selon les humeurs du crémier, avant le dessert ou à sa place, les amateurs y retrouveront le chèvre frais à la ciboulette… 13 € Variation autour du Chocolat … Les prémices du printemps Quelques fraises sur un croustillant et sa crème à la pistache surmontée d’une tuile au sucre, accompagnées d’un sorbet à l’huile d’Olive du Château Léoube, et d’un coulis de fraise … Croustillant de Fraises à la Pistache Plateau de fromages affinés Merci de commander vos desserts en début de repas ₲ Plat sans gluten Une envie de … Vous avez une envie d’autre chose que notre carte, mais vous souhaitez la satisfaire dans notre cadre… C’est possible, vous pouvez réserver et commander les menus suivants : Envie de fruits de mer Huîtres, Bulots, tourteau, bigorneaux, langoustines, crevettes, coquillages Le Plateau 52 € / pers Envie de Homard Les 100 gr (Homard breton) 20 € Accompagné de ses 5 sauces, et de ses garnitures Ou Le Homard dans tous ses états Un menu dédié au homard 95 € (entrée, plat, dessert, et petits crocs en bouche autour du homard) Envie d’huîtres La déclinaison d’huîtres 45 € Menu en 4 services et le dessert au choix de la carte Envie de manger chez soi Très bientôt des solutions gastronomique à emporter... Envie de sur mesure Demandez un rendez-vous avec le Chef... La réservation est demandée 24 heures à l’avance. Quelques Précisions... Les Artistes Les Menus Ces menus en cuir sont entièrement réalisés à la main, chaque pièce est unique. Nous remercions Jennifer Desnoyer pour son talent. Vous pouvez lui faire réaliser toutes sortes de pièces sur mesure et personnalisées. La Cabane Bleue sur le Port — A fleur de Peau 06.66.59.41.63 These menus leather are entirely handmade, each piece is unique. We thank Jennifer Desnoyers for his talent. You can make her do all kinds of custom parts. La Cabane Blue Harbour - A Flower Skin 06.66.59.41.63 L’Exposition de Tableaux & Sculptures Après de nombreuses années de collaboration, nos murs sont devenus la Galerie exclusive de Madame Pierrette Dijeonneau. Les prix sont fixés par l’artiste, aucune commission n’est prise de notre part, vous pouvez acheter ici les œuvres qui vous plaisent ou aller directement à son atelier à Etaules… Les sculptures de table en tissus durci sont confectionnées par Marleen Ricard « MamamiØ » qui vous reçoit sur rendez-vous dans sa cabane jaune et violette située sur le port. — 06.22.63.33.75 After many years of collaboration, our walls have become the exclusive Gallery of Madame Pierrette Dijeonneau. Prices are set by the artist, no commission is taken from us, you can buy here works that appeal to you or go directly to his studio in Etaules ... Sculptures table hardened tissues are made by Marleen Ricard "MamamiØ". She will receive you by appointment inside her purple and yellow cabin located on the harbor. - 06.22.63.33.75 Les Allergies Alimentaires — Food Allergy ₲ Ce sigle vous indique les plats qui sont sans gluten et que vous pouvez donc consommer sans risque. This symbol indicates which dishes are gluten-free and what you can safely consume. Lactose : Nous pouvons adapter certaines recettes, merci de préciser si vous êtes allergiques à un aliment en particulier, et tout particulièrement au lactose, nous nous adapterons dans la mesure du possible à votre régime alimentaire. Lactose: We can adapt some recipes, thank you to specify whether you are allergic to a particular food, especially lactose, we will adapt as far as possible to your diet.
