Mini Wedding Cake : Chocolat Blanc - Framboise

Mini Wedding Cake : Chocolat Blanc Framboise
Par Gregory Geffard & Serge Martin
Quantité : Pour 10 mini Wedding
Cakes Ref moule : Silikomart® - SF
148
JOCONDE CROUSTILLANT
Patis’Joconde PatisFrance 1000 g
Oeufs 200 g
Eau 350 g
Pralicrac Chocolait PatisFrance Q.S.
Monter les ingrédients au batteur avec le fouet pendant 4 min. Étaler 500 g par plaque.
Cuire à 215°C pendant 6 à 7 min.
Étaler ensuite une couche de Pralicrac sur le biscuit joconde.
COULIS FRAMBOISE
Starfruit Framboise PatisFrance 400 g
Sucre 40 g
Gelée Dessert PatisFrance 40 g
Chauffer les 3 ingrédients à 50°C.
Couler en insert et surgeler.
MOUSSE CHOCOLAT BLANC
Patiscrem PatisFrance 250 g
Gelée Dessert PatisFrance 30 g
Belcolade Blanc Intense 29% 280 g
Patiscrem PatisFrance montée 450 g
Chauffer la crème à 40°C pour dissoudre la Gelée Dessert.
Ajouter le chocolat blanc pour réaliser une ganache. A 30°C, incorporer la crème montée.
MONTAGE A L'ENVERS
Chemiser les moules avec la mousse.
Déposer l’insert surgelé.
Obturer avec le joconde.
FINITION
Réaliser de fins rubans avec le DécoFondant PatisFrance coloré en marron chocolat et les disposer à la
base des minis étages.
Réaliser des petites fleurs avec le DécoFondant PatisFrance coloré en marron chocolat puis déposer du
sucre dessus.
Disposer une fleur sur les rubans puis une fleur sur le dessus du dernier étage.