Velouté de Cresson - Eurial Restauration

Velouté de Cresson
Pour :
4 personnes
Préparation :
15 minutes
Cuisson :
35 minutes
PRÉPARATION
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Préparez le cresson en ôtant les parties dures des tiges.
Lavez-le plusieurs fois puis essorez-le.
Pelez et émincez les échalotes et l’oignon.
Dans une grande casserole, faites-les revenir, dans l’huile
chaude pendant 3 à 4 min.
Ajoutez les feuilles de cresson, mélangez et laissez cuire à
couvert 10 min.
Ajoutez ensuite 30 cl d’eau, assaisonnez de sel, poivre et
piment d’Espelette puis prolongez la cuisson 15 min. à feu
doux, toujours à couvert.
En fin de cuisson transvasez le tout dans un blender,
ajoutez 40 g de crème et mixez 20 sec.
Mélangez la crème restante avec la cive ciselée finement,
assaisonnez de sel et poivre.
Répartissez la soupe dans des petits bols, disposez un
dôme de crème à la cive et servez !
Vous pourrez accompagner cette soupe de petits toasts
aux céréales type crackers.
INGRÉDIENTS
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Crème fraîche entière 30% MG Grand Fermage : 80 g
Cives fraîches : 3
Cresson : 2 bottes
Echalotes : 2
Oignon blanc : 1
Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
Piment d’Espelette : 2 pincées
Sel et poivre du moulin
PRODUIT UTILISÉ
Crème fraîche épaisse 30% MG