Potage au cresson - cuisinez-le

Les recettes du Nord Pas-de-Calais pour les collectivités
Potage au cresson
Catégorie : Entrées chaudes
Ingrédients :
Coût : Faible
Difficulté : Simple
Saison : Printemps
cresson : 8 kg
pommes de terre : 4 kg
poireaux : 2 kg
beurre : 0,5 kg
crème liquide légère : 1,5 l
fond blanc de volaille : 20 l
sel, poivre QS
Type : Traditionnelle
GEMRCN : E1
La recette :
Equeuter, laver le cresson.
Laver, émincer les poireaux.
Suer les poireaux, ajouter le cresson et les pommes de terre.
Mouiller avec le fond blanc.
Cuire pendant 30 min.
Mixer et ajouter la crème.
Rectifier l'assaisonnement.
Astuce :
Pour réduire le coût de cette recette, mieux vaut la proposer au printemps lors de
la pleine saison du cresson.
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