Soupe de pommes de terre et cresson

Soupe de pommes de
terre et cresson
10 portions comme entrée
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Ingrédients
1,2 kg
de pommes de terre à chair
farineuse, pelées et coupées en
dés
300 g
de poireau, haché
100 g
d'oignons, hachés
50 g
de beurre
2l
de bouillon de poule
120 g
de cresson, lavé
1,5 dl
de crème
sel, poivre
Garniture :
2 dl
de crème, battue semi-ferme
50 g
de rouges de truite et/ou œufs de
lompe
Préparation
Faire revenir les pommes de terre, le poireau et les oignons dans du beurre à feu
doux quelques minutes. Verser le bouillon, porter à ébullition et laisser cuire 20–
25 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres.Mettre un peu
de cresson de côté pour la garniture. Réduire le reste du cresson avec les
pommes de terre et le poireau au mixer. Cuire la soupe, ajouter la crème,
assaisonner. Si la soupe est trop épaisse, ajouter encore un peu de
bouillon.Servir la soupe avec un peu de crème fouettée ainsi que quelques rouges
de truite ou œufs de lompe. Garnir avec du cresson.
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