Tarte Meringuée Fraise Groseille - Vegan

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Envies sucrées et salées
Tarte Meringuée Fraise Groseille - Vegan
Ingrédients :
(pour deux tartes rectangulaires
15x20cm)
Pâte à tarte :
- 180g de farine
- 50g de poudre d’amande
- 50g d’huile de coco (ou d’huile
neutre)
- 20g de sucre de coco (ou
cassonade ou semoule)
- 10g de sucre glace
- 70g d’eau
Compotée Fraise-Groseille :
- 150g de groseilles
- 150g de fraises
- 30g de sucre
- ½ gousse de vanille
Meringue à la groseille :
- 110g d’eau de pois chiche
- 80g de sucre
- 1 càc de vinaigre de riz
- 200g de groseilles
Etapes :
Pâte à tarte :
Mélanger tous les ingrédients secs dans un premier puis ajouter les ingrédients liquides.
Pétrir sans corser et faire une boule. Filmer et mettre au frais au moins 30 minutes.
Etaler ensuite à 3mm. Foncer le moule à tarte.
Piquer la pâte et cuire à 180°C pendant 10-15 minutes.
Compotée Fraises-Groseilles :
Equeuter les fraises et les couper en morceaux. Détacher les groseilles des petites branches si
elles sont fraîches. Dans une casserole, cuire avec le sucre et la gousse de vanille pendant
environ 20 min.
La compotée doit être assez réduite sinon elle mouillera un peu trop la pâte.
Etaler sur le fond de tarte précuit.
Meringue à la groseille :
Récupérer l’eau de conservation d’une boîte de pois chiche. Foisonner cette eau avec le
vinaigre. Lorsque la préparation commence à blanchir et « mousser », ajouter petit à petit le
sucre. (On fait exactement comme pour une meringue classique en fait.)
Lorsque la meringue est bien ferme, ajouter les groseilles et mélanger délicatement à la
maryse.
Répartir sur le fond de tarte et cuire à 120°C pendant environ 45 minutes.
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