Cosses de fèves à la provençale

accompagnement
> Il me reste… des tomates mûres
et des cosses de fèves
Préparation de la recette :
• Laver les cosses de fève.
• Les cuire 20 min dans de l’eau bouillante salée.
• Les refroidir dans de l’eau glacée et les égoutter.
• Emincer l’oignon.
• Concasser les tomates.
• Faire revenir l’oignon avec l’ail préalablement écrasé dans l’huile d’olive.
Cosses de fèves à la provencale
Recette proposée par Simon BRISSON,
chef au restaurant La Madelon à Mancy
• Ajouter les cosses de fèves.
• Ajouter les tomates concassées.
• Assaisonner et laisser cuire quelques minutes.
• Ajouter le basilic émincé à la dernière minute puis déguster.
www.bistrot-madelon.com
Ingrédients :
• les cosses d’1 kg
de fèves
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 ou 3 tomates mûres
• basilic
L’astuce “ anti-gaspi ” du chef
Pour vos tomates abîmées, vous pouvez aussi faire
confire les quartiers 20 minutes au four à 120° avec
de l’huile d’olive et du curry.