Crème à la mandarine et croquant aux amandes

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Crème à la mandarine et croquant aux amandes
2 œufs frais
50 g de sucre
1 dl de crème
CRÈME
6 à 8 mandarines ou
clémentines, uniquement le
jus (soit env. 3 dl)
2 cs de jus de citron
80 g de massepain clair,
râpé
1 gousse de vanille,
fendue dans la longueur,
les graines grattées
1 cs de maïzena
CROQUANT
20 g d’amandes en bâtonnets
50 g de sucre
½ cs d’eau
Pour 4 personnes
env. 1675 kJ/400 kcal/pers.
Mise en place
et préparation
Env. 20 minutes
Mise au frais: env. 1 h
Préparation
CRÈME: mélanger au fouet
le jus de mandarine et tous
les ingrédients, y compris le
sucre, amener à ébullition
sur feu moyen sans cesser
de remuer. Dès que la crème
épaissit, éloigner la casserole
du feu, continuer à remuer
env. 2 minutes. Filtrer dans
un bol, laisser refroidir
à couvert, réserver env.
1 heure au frais.
Fouetter la crème en
chantilly et l’incorporer
délicatement à la crème
à la mandarine.
CROQUANT: faire griller
les amandes dans une
poêle chromée sur feu
moyen, mettre sur un papier
sulfurisé. Porter le sucre
et l’eau à ébullition dans la
même poêle sans remuer.
Baisser la chaleur, laisser
mijoter en agitant de temps
en temps la poêle d’avant en
arrière jusqu’à l’obtention
d’un caramel blond. Verser
le caramel sur les amandes.
Laisser refroidir le croquant
env. 15 min, puis casser en
morceaux. Décorer la crème
à la mandarine avec le
croquant.
A savoir
Le massepain, une
saveur d’Orient
Thekla
Homberger,
du service
diététique de
Coop
Le massepain est connu chez
nous depuis le XIVe siècle.
Cette confiserie a le parfum
des loukoums et des Mille et
Une Nuits. Venue d’Orient,
elle est principalement
composée d’amandes douces
mondées, de sucre en
poudre et de sucre glace. Les
amandes douces sont fine-
ment moulues avec le
sucre puis chauffées. Le
sucre se caramélise sous
l’effet de la chaleur, ce
qui confère au massepain
son goût si particulier. On
ajoute ensuite à cette pâte
d’amandes du sucre glace,
un peu de sirop de glucose
ou du sorbitol, et l’on obtient
ainsi du massepain. Plus il y
a de pâte d’amandes, plus le
massepain aura du goût. Le
massepain est fréquemment
utilisé pour la préparation et
la décoration de confiseries.
Le vin
Spumante
Moscato Maestro
Prix: 3 fr. 95 / 75 cl
Origine: Italie
Cépage: muscat
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Ingrédients