Poireaux vinaigrette et homard

Poireaux vinaigrette et homard
Plats principaux - Légumes - Poissons et fruits de mer
Ingrédients
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2 homards vivants d'environ 750 g (1 1/2 lb) chacun
4 blancs de poireaux
1 clémentine (jus)
1/2 tasse(s) de béarnaise au poireau (voir recette)
Poivre du moulin, au goût
4 branches d'estragon frais effeuillées
Persil frais haché, au goût
Préparation : 25 min
Cuisson : 35 min
Portions : 4
Préparation
1. Insérez une brochette en bois dans la queue de chaque homard. Dans une grande casserole d'eau
bouillante très salée (comptez 30 g de sel de mer par litre d'eau), plongez les homards tête la
première et laissez cuire de 8 à 9 minutes. Retirez les homards de l'eau et laissez refroidir avant
de les décortiquer.
2. Faites cuire les blancs de poireaux à la vapeur pendant 25 minutes. Laissez-les tiédir sur du
papier absorbant. Coupez en tronçons de 2 cm (3/4 po).
3. Dans un petit bol, mélangez le jus de clémentine avec la béarnaise.
4. Dans une assiette de service, disposez joliment les tronçons de poireaux, garnissez de morceaux
de homard, arrosez de sauce, poivrez et parsemez d'estragon et de persil.