Confiture pomme cannelle

FICHE DE FABRICATION - UCARE transformation des végétaux en bio
NOM
TP Coulon du 5 novembre 2010
Unités
Denrées
pour ... pots
Prénom : Fanny
Date : vendredi 5 novembre 2010
Confiture pomme cannelle
Applications technologiques
Découpe fruits
confisage
TECHNIQUE
Quantités
Ingrédients principaux
Détails
Nb
poids
à ajuster
1,2 kg
900 g
sucre
1 kg
1 kg
citron
8g?
1 citron
cannelle
10 g
2 CS
pommes (variété ?
Déroulement
Préparation
Détailler tous fruits
Cuisson
confire fruits et sucre
Horaires
30 min
Justifications
Pourquoi couper finement
les fruits ?
Pour une cuisson plus
rapide
Durée : 50 min
Ajouter le citron vers la
fin
Pourquoi cuire ensemble
fruits et sucre ?
Pour que le sucre
imprégne l'eau des fruits
et bloquent cette eau
« libre », pour avoir la
gélification
Prise
Tester la prise
Sur l'assiette froide :
vérifier que ça se fige
comment ?
Finition
Mettre en pot, retourner
les pots
Fin du refroidissement :
Pourquoi retourner les
pots ?
Pour stériliser les
couvercles
Quantité obtenue ? 4 pots
de 350 mL
Commentaires :
Aspect du produit : trop prise (trop de sucre sans doute)
Goût :
Rédaction : C.Raiffaud - encadrement : C.Raiffaud et L.Montet