Confiture de figues 4 pots

Charlet M. – Recettes.
Type de plat
Intitulé du plat
Confiture de figues
Fiche technique de fabrication-bon économat.
N° de référence
Nombre de couverts
4 pots
Denrées
figues fraîches
sucre
vanille (gousse)
citron (jus)
Unité
kg
kg
pc
pc
Qté
2
1
1
1
N°
Phases techniques
Laver, essuyer, détailler en 4 les figues.
1.1
1.2
1.3
Réserver, filmer en bassine les figues le
sucre, le jus de citron +/- 4 h
Porter à ébullition, ajouter la vanille,
terminer la cuisson à frémissement +/30 minutes en mélangeant.
1.4
1.5
Voir fiche : Conservation des confitures
1.6
1.7
La cuisson est effective :
1) A 105 °C avec thermomètre à sucre.
2) Pas de pèse sirop : tester sur une
assiette avec une cuillère de confiture,
quand elle se fige +/-, il faut arrêter la
cuisson.
Hors du feu, écumer si nécessaire.
Remplissez aussitôt les pots (stérilisés).
Fermer, étiqueter et retourner les pots.
1.8
1.9
1.10
Schéma ou dessin ou photo
Temps