Confiture de framboises 4 pots

Charlet M. – Recettes.
Type de plat
Intitulé du plat
Confiture de framboises
Fiche technique de fabrication-bon économat.
N° de référence
Denrées
framboises
sucre
jus de citron
Unité
kg
gr
pc
Qté
1
800
1
N°
1.1
1.2
1.3
Nombre de couverts
4 pots
Phases techniques
Trier, rincer les framboises
Passer au mixeur ou blender (si vous ne
voulez pas de pépins, passez au tamis).
Verser les fruits, le jus de citron, le sucre
en casserole
Amener à ébullition.
A ébullition, maintenir le frémissement
+/- 10 minutes, écumer si nécessaire.
Poursuivre le frémissement 5 minutes.
1.4
Voir fiche : Conservation des confitures
1.5
1.6
1.7
La cuisson est effective :
1) A 105°C avec thermomètre à sucre.
2) Pas de pèse sirop : tester sur une
assiette avec une cuillère de confiture,
quand elle se fige +/-, il faut arrêter la
cuisson
Hors du feu, écumer si nécessaire.
Remplir aussitôt les pots (stérilisés).
Fermer, étiqueter et retourner les pots.
1.8
1.9
1.10
Schéma ou dessin ou photo
Tps