Confiture de poires et figues 1,5 kg

Charlet M. – Recettes.
Type de plat
Intitulé du plat
Confiture de poires et figues
Fiche technique de fabrication-bon économat.
N° de référence
Nombre de couverts
1,5 kg
Denrées
poires
Figues fraîches
sucre
citron
Unité
gr
gr
gr
pc
Qté
400
600
500
1
N°
1.1
1.2
facultatif
Cannelle (bâton)
pc
Phases techniques
Peler les poires et les détailler en dés.
1
1.3
Laver les figues, les équeuter, les couper
en petits morceaux.
Verser le tout dans une casserole,
ajouter le sucre, le jus de citron et laisser
reposer 1 h.
Porter à ébullition.
1.4
1.5
Eventuellement, assaisonner d’un bâton
de cannelle.
Poursuivre la cuisson.
1.6
1.7
1.8
Voir fiche : Conservation des confitures
1.9
1.10
Verser dans des bocaux, laisser refroidir,
fermer hermétiquement
La cuisson est effective :
1) A 105°C avec thermomètre à sucre.
2) Pas de pèse sirop : tester sur une
assiette avec une cuillère de confiture,
quand elle se fige +/-, il faut arrêter la
cuisson
Hors du feu, écumer si nécessaire.
Remplir aussitôt les pots (stérilisés).
Fermer, étiqueter et retourner les pots.
Schéma ou dessin ou photo
Temps