Tajine de lapin aux épices

Tajine de lapin aux épices
(4 personnes)
Ingrédients :
1 lapin coupé en morceaux
2 c.s. huile d'olive
2 c.s. gingembre râpé
2 c.c. piment doux
1 c.c. cumin
1 c.c. Raz-el-Hanout
½ c.c. noix de muscade râpée
1 c.c. safran en poudre
1 jus de citron
4 oignons hachés
400 g carottes
300 g petits pois congelés
1 citron confit
15 olives vertes
4 c.s. coriandre et persil hachés
Préparation :
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Dans une cocotte, faire revenir dans l’huile le lapin assaisonné.
Ajouter le gingembre, le piment, le cumin, le Raz-el-Hanout, la muscade, le safran et les oignons.
Cuire quelques minutes puis couvrir avec un peu d'eau. Laisser cuire à couvert sur feu moyen 40
minutes.
Peler et laver les carottes et les couper en rondelles de 2,5 cm. Les ajouter après 10 minutes de
cuisson.
Couper le citron confit en quartiers et l’ajouter avec les petits pois et les olives.
Prolonger la cuisson de 15 minutes et laisser réduire la sauce pour obtenir un jus sirupeux.
Vérifier l'assaisonnement et servir parsemé de coriandre et de persil plat hachés avec du
couscous.