Tajine de lapin au citron confît

Tajine de lapin au citron confît
--------------Pour 4 personnes
---------------Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 10
Temps de marinade : 0
•1 lapin
•4 citrons confits
•5 oignons
•5 gousses d'ail
•100 g de beurre
•1 c. à café de gingembre frais
•1 c. à café de cumin en poudre
•1 bâton de cannelle
•2 g de safran
•1 bouquet de persil
•1 bouquet de coriandre
•Sel et poivre
DÉCOUPEZ le lapin. Pelez et émincez les oignons et l'ail. Hachez le
persil et la coriandre.
DANS UN PLAT À TAJINE ou, si vous n'en avez pas, dans un grand
faitout, faites fondre le beurre et faites-y dorer les morceaux de lapin.
Ajoutez les oignons et faites-les colorer. Ajoutez le gingembre râpé, le
cumin, la cannelle, le safran, l'ail et un demi-litre d'eau. Salez, poivrez,
mélangez et laissez cuire à feu moyen pendant 50 min.
AJOUTEZ les écorces de citron confit coupées en lamelles, le persil et
la coriandre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez
cuire environ 20 min à feu moyen.
DÉCOREZ votre plat avec des olives noires, le persil et la coriandre
fraîchement hachés. Servez avec des courgettes et de la graine de
couscous.
A déguster accompagné d'un vin de Boulouane ou de Guerrouane rouge